Jalapeno Biberi Çeşitleri

Jalapeno Biberi Çeşitleri Acının Çok Yönlü Dünyası

Meksika mutfağının tartışmasız yıldızlarından biri olan Jalapeno biberi, dünya çapında en çok tanınan ve tüketilen orta acılıktaki biber türüdür. Adını Meksika’nın Veracruz eyaletindeki Xalapa (okunuşu Jalapa) şehrinden alan bu küçük, kalın etli ve parlak yeşil biber, kendine özgü taze, hafif dumanlı ve belirgin ama yakıcı olmayan acısıyla sevilir.

Ancak çoğu zaman “Jalapeno” denilince akla gelen tek bir standart biber olsa da, bu popüler biber ailesi tek tip bir ürün değildir. Yıllar süren ıslah çalışmaları ve farklı iklim koşulları, acılık seviyeleri, boyutları ve hatta renkleri bakımından farklılaşan pek çok Jalapeno çeşidini ortaya çıkarmıştır.

Genetik farklılıklar sayesinde, taze yeşil halinden başlayıp olgunlaştıkça koyu kırmızıya dönen, hatta kurutulup tütsülenerek Chipotle adını alan hallerine kadar, Jalapeno biberinin dünyası sanıldığından çok daha geniştir. Acı severler ve gurmeler için bu çeşitleri tanımak, yemeklerine katacakları lezzet profilini doğru seçmek açısından büyük önem taşır.

Anterior Rezeksiyonu Nedir? Anterior Rezeksiyonu Tedavisi

×

Save

Jalapeno Biberlerinin Tarihi ve Kökeni
Jalapeno, Meksika’ya özgü orta boy bir acı biberdir. Aynı zamanda, silindirik şekli ve geniş boyutu nedeniyle İspanyolcada “tombul acı biber” anlamına gelen “Şili gordo” olarak da bilinir. Jalapeno biberleri adını geleneksel olarak yetiştirildikleri Meksika’nın Veracruz eyaletinin başkenti olan Xalapa (Jalapa olarak da yazılır) kasabasından alır. Kökenleri yüzlerce yıl öncesine dayanan Meksika kültüründe derin köklere sahiptir. Meksika mutfağının vazgeçilmezi olan jalapenolar yüzyıllardır geleneksel Meksika yemeklerinin ayrılmaz parçası olmuştur. Jalapenolar, İspanya’nın fethinden önce bile var olmuştur. Bunları ilk kullananlar Antik Azteklerdir. Aztekler, uzun süreli depolama için farklı jalapeno türlerini tütsüleyerek kurutmuşlar, daha taze olanlarını ise doğramışlar ve bütün halde tüketmişlerdir. Jalapenolar sadece yerel mutfakta değil, yerli halklar tarafından biberin ağrı kesici özellikleri için de kullanılmıştır. Jalapeno biberinin dünyanın diğer bölgelerine tanıtılması İspanyol fethi sırasında başlamıştır. İspanyol kaşifler seyahat ederken, jalapeno biberleri de dahil olmak üzere çeşitli Yeni Dünya ürünlerini Avrupa’ya ve ötesine götürmüşlerdir. Bu yayılma, onları hızla yerel mutfaklara entegre oldukları Asya ve Afrika’ya götüren Portekizli tüccarlar tarafından daha da ilerletilmiştir. Günümüzde jalapeno biberleri küresel olarak yetiştirilmekte olup, başlıca üretimi sadece Meksika’da değil aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri’nde, özellikle de Teksas, New Mexico ve Kaliforniya’da yapılmaktadır. Jalapeno biberi 1995 yılından beri Teksas eyaletinin resmi eyalet biberi haline gelmiştir. Meksika, Jalapeno biberleri için ayrılmış yaklaşık 109 mil karelik alanla dünya üretimine hâkim olmaya devam etmektedir. Çin, Peru, İspanya ve Hindistan gibi diğer bazı ülkeler de jalapeno da dahil olmak üzere az miktarda ticari acı biber üretmektedir. Bu bölgeler, jalapenonun kendine özgü acısını ve lezzetini ortaya çıkarmak için mükemmel olan uzun, sıcak büyüme mevsimleriyle ideal yetiştirme koşulları sunmaktadır.

Acı Seviyeleri
Jalapeno çeşitlerinin acı seviyesi birbirinden farklı olsa da genellikle 2.500 ila 8.000 Scoville Acı Birimi (SHU) arasındadır. Bazı jalapeno’lar ekstra acı iken TAM çeşidi gibi diğerleri oldukça hafif acıdır.
Jalapeño biberlerinin acı seviyesi büyüme koşullar (nem ve yağış gibi), hasat zamanı, bireysel bitki genetiği, iç plasentanın kalınlığı, tohum sayısı gibi bir dizi faktöre bağlı olarak değişebilir. Bunların hepsi biberin nasıl olacağını büyük ölçüde etkileyebilir. Genel olarak, genç jalapenolar daha olgun olanlardan daha az acı olma eğilimindedir. Ek olarak, büyüme sırasında strese (yüksek sıcaklık, kuraklık gibi) maruz kalan jalapenolar genellikle daha acı biberler üretecektir. Acı seviyesi, biberin nasıl hazırlandığına bağlı olarak da değişebilir. Tohumları ve bir jalapenonun özünü çıkarmak genel acısını oldukça azaltabilir. Pişirme de acı seviyesini azaltabilir, ancak azalma derecesi pişirme yöntemine bağlıdır.

Jalapeno Çeşitleri
Jalapeno biberleri her biri kendine özgü özelliklere sahip bir dizi çeşidi ve varyasyonu kapsar. Jalapeno türleri arasındaki çeşitlilik temel olarak biberin olgunluğundan, yetiştirildiği bölgeden ve genetik varyasyonlardan etkilenir. Bitki yetiştiricileri, yıllar boyunca çeşitli biber çeşitlerini jalapeno biberleriyle çaprazlamışlar ve orijinalinden daha farklı özelliklere sahip melez biber çeşitleri elde etmişlerdir.
Farklı jalapeno türlerinden bazıları aşağıdadır:

Klasik Yeşil
Capsicum annuum türünün bir çeşidi olan klasik yeşil jalapenolar en yaygın olanlarıdır. Bu biberler tam olgunlaşmadan, büyüme mevsiminin başlarında hala yeşilken hasat edilir ve hafiften orta derecede acıya kadar değişebilen bir acı ile parlak, gevrek bir lezzet sunar. Yeşil jalapenolar birçok yemeğin vazgeçilmezidir ve marketlerde, pazarlarda en yaygın olarak bulunan çeşittir. Ortalama uzunluğu 5 ila 9 cm arasında, genişliği 2,5-4 cm arasında değişen orta büyüklükte bir biberdir, ancak bazıları 15 cm veya daha uzun olabilir. Acılıkları 2.500 – 8.000 SHU’dur. Orta Amerika’ya has salsalarda, guacamole soslarında ve diğer garnitürlerde mükemmel şekilde çalışan harika bir çıtırlık ve yoğunluk sunar. Ayrıca, özellikle kavrulduğunda veya tütsülendiğinde ferahlatıcı, zengin, isli ve topraksı lezzet notaları sağlarlar.

Kırmızı
Kırmızı jalapenolar, bitki üzerinde tamamen olgunlaşmasına izin verilen yeşil jalapenolardır. Olgunlaştıkça renkleri koyu bir kırmızıya dönüşür ve genellikle daha hoş ve bazı durumlarda daha acılı hale gelir. Kırmızı jalapenolar bazen kurutularak isli tadıyla birçok sos ve yemeğe eklenerek lezzet kazandırır. Bu tütsülenmiş, kurutulmuş, füme kırmızı jalapeno biberlerine Chipotle (çipotle) denir. Meksika ve Tex-Mex (Teksas-Meksika) mutfaklarında yaygın olarak kullanılan topraksı, isli ve hafif tatlı kendine özgü bir lezzetleri vardır. Acılıkları genel olarak 2.500 ila 8.000 SHU’dur.

Erkenci
Erkenci Jalapeno daha kısa bir büyüme sezonuna sahiptir. Dikimden olgunluğa kadar geçen gün sayısı yaklaşık 60 gündür. Diğer Jalapeno biber çeşitlerinin olgunlaşması yaklaşık 70 ila 85 gün sürer. Bitki daha soğuk havalara, serin kıyı koşullarına karşı daha fazla toleransa sahiptir. Koyu yeşil, kalın duvarlı, 7-8 santimetrelik koni biçimli biberler kırmızıya olgunlaşır. Biberler yeşil aşamasında 4.000 ila 8.000 Scoville derecesi ile orta acı olarak kabul edilir. Tamamen olgunlaştığında daha acıdır, 15.000 SHU’ya ulaşabilir. Biberlerin yeşil aşamada tadı çıkarılabilir veya bu daha hoş bir lezzet için kırmızıya dönmesi beklenebilir. Meksika yemekleri ve turşusu için mükemmel bir biberdir.

Goliath
Goliath Jalapeno, daha büyük bir boyut için yetiştirilmiş bir melez çeşittir, ancak iyi bir tada sahiptir. Mümkün olan en büyük jalapeno biberidir. Güçlü lezzeti ve acılığıyla dünya çapında ünlüdür. Bu dev, 12 cm uzunluğunda, 5 cm genişliğindeki biberler kalın duvarlıdır. Goliath jalapenoların ortalama ağırlığı 57 gramdır. Parlak, koyu yeşil meyveler kızıl kırmızıya olgunlaşır. Meyveleri mükemmel bir tada, dokuya sahiptir, Ortalama bir jalapenodan daha acıdırlar, 5.000 ila 9.000 birimlik Scoville derecesiyle iyi miktarda acı içerirler. Büyük boyutları ve tüm sezon boyunca tutarlı üretimleri, onları tüm dilimleme, ızgara ve doldurma ihtiyaçları için ideal kılar.

Jedi
Jedi Jalapeno, yüksek verim potansiyeli için yetiştirilmiş bir hibrit (melez) biberdir. Bitkinin yeşil sapları, yeşil yaprakları ve beyaz çiçekler vardır. Bu devasa, yüksek bitkiler gerçekten de bir jalapeno bahçesindeki en verimli bitkiler arasında yer alır ve soğuk hava gelene kadar üretim yaparlar. Jedi jalapenolar ortalama 44 gramdır ve 10- 12 cm (bu bir jalapeno için oldukça büyüktür) uzunluğundadır. Silindirik şekilli, kalın duvarlı biberler acıdır (2.500-3.600 SHU’dur), olgunlaştıklarında parlak koyu yeşilden kırmızı kırmızıya dönerler. Genellikle yeşil iken kullanılırlar. Dilimleme, doldurma, ızgara veya turşu için favori bir çeşittir.

Mamut
İsimlerinden de anlaşılacağı gibi büyük bir çeşittir. Güçlü, gür bitkiler tipik olarak 75-90 cm kadar boylanır ve sezon boyunca iyi bir verim sağlar. Biberleri 10- 12 cm uzunluğunda ve neredeyse 5 cm çapındadırlar. Jalapeno mamut biberleri orta-hafif acıdır, 3.000 ila 6.000 SHU arasındadır. Koyu parlak yeşilden canlı kırmızıya olgunlaşırlar. Yeşil olduklarında acılıkları oldukça hafiftir ancak olgunlaşıp kırmızıya döndüklerinde oldukça acı ve baharatlı olabilirler. Biberler oldukça kalın, etli ve suludur, doldurmak, dilimlemek ve turşu yapmak için harikadır.

Fuego/Jalafuego
Jalafuego, Fuego adıyla da bilinir ancak Fuego adı verilen jalapeno olmayan bir çeşitle karıştırılmamalıdır. “Fuego” İspanyolca “acı” anlamına gelir ve bu jalapeno biberleri geleneksel Jalapeno biberinden daha fazla acı verir, tipik olarak ortalama 4.000 ila 8.000 Scoville Acı Birimi arasındadır. Biberleri büyüktür, pürüzsüz kabuğu ve kalın duvarları ile 9 ila 10 cm uzunluğundadır ve 15 cm uzunluğa kadar ulaşma olasılığı vardır. Tam olgunluğa ulaşmasına izin verilirse kabuğu sonunda kırmızıya döner, ancak yeşil de toplanabilir. Büyük boyutlarına rağmen Jalafuego biberleri çatlamaya karşı oldukça dayanıklıdır. Jalafuego biberleri bitkiler güçlü ve çok yüksek verimlidir. Yüksek düzeyde hastalık direncine sahiptir, bu da onları ev bahçelerinde, büyük kaplarda balkonlarda yetiştirmek için müthiş seçenekler haline getirir.

Kaplan
Kaplan Jalapeno biberi, ilk kez bilinmeyen bazı İtalyan yetiştiricilerin ürettiği, bir jalapeno ile Mor Kaplan biberi arasındaki bir melezdir. Mor Kaplan, acımsı topraksı bir tada sahip güzel bir süs biberidir ancak bir Jalapeno ile melezlendiğinde ortaya çıkan çeşit hoş bir tat kazanmıştır. Karşılaşabilecek en güzel görünümlü biber bitkilerinden biri olan Kaplan Jalapeno bitkisinin boyu 75-80 cm uzunluğa ulaşabilir ve bitki başına düzinelerce, ortalama büyüklükte jalapeno tipi biberler üretir. Yukarı doğru büyürler ancak olgunlaştıkça ve ağırlıkları arttıkça biraz aşağı sarkarlar. Göz kamaştırıcı alacalı yapraklarla çevrili olan meyveler (biberler) pürüzsüz, parlak bir kabuğa sahiptir. Siyaha yakın mor renkte başlayıp kırmızıya dönüşen 5-8 cm’lik biberler olgunlaştıkça kabuğunda koyu kırmızı üzerinde yavaşça çizgili efektler ortaya çıkar. Şiddetli yağmurda çatlamaya meyilli olan kaplan jalapenolar orta acılığa (8.000 – 12.000 SHU sahiptir, bu da onları salatalara, soslara ve diğer birçok tarife canlı renk ve lezzet katmak için mükemmel yapar.

Hayalet
Hayalet Jalapeno biberi, Ohio’dan Jack Skaggs adlı bir yetiştirici tarafından bir Bhut Jolokia biberi (diğer adıyla Hayalet Biber) ile bir Jalapeno biberi çaprazlanarak geliştirilen bir melezdir. İlk nesil 2012 yılında üretilmiştir. Uzun, dar ve engebeli şekilleri vardır. Çok verimlidirler, biberler yeşil renkte başlar ve olgunlaşınca koyu kırmızısı bir renge dönüşür. Capsicum chinense türüne ait olan Hayalet jalapeno, hem jalapenodan hem de Bhut Jolokia’dan özellikler alarak eşsiz bir lezzet ve acı karışımı sunar. Başlangıçta tadına bakıldığında hafif bir Hayalet Biber aroması alınsa da onlar kadar acı değildir, Scoville ölçeğinde 30.000 – 50.000 SHU olarak derecelendirilir.

Beyaz
En iyi tada ve görünüme sahip jalapenolardan biridir. Dünya çapında tanıtılmalarından bu yana, Beyaz Jalapenoların tarihi tam bilinmemektedir, ancak bazı uzmanlar bunun doğal bir çaprazlama, mutasyon veya seçici yetiştirme ürünü olabileceğine inanmaktadır. Günümüzde Beyaz Jalapeno biberleri çok nadirdir, ticari olarak üretilmez, Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri’ndeki özel çiftlikler ve ev bahçıvanları aracılığıyla yetiştirildiği için sınırlı miktarlarda mevcuttur.
Botanik olarak Capsicum annuum türüne ait olan Beyaz jalapeno biberleri, ortalama 7 ila 10 santimetre uzunluğunda, kavisli ila düz, geniş biberlerdir, sapsız uçta yuvarlak bir noktaya doğru sivrilen konik bir şekle sahiptir. Kabuğu pürüzsüz, fildişi ila soluk sarı renkte, gergin, parlaktır ve açık yeşil, lifli bir sapa bağlıdır. Eksik bir genden kaynaklanan bir mutasyon biberin renginin soluk olmasına neden olur. Bazı uzmanlar bu biberlere sarı jalapeno biberleri dediği için bazı tartışmalar da olmuştur. Kalın etli, sulu bir dokusu olan, soluk beyaz yeşilden soluk sarıya ve sonunda kırmızıya olgunlaşan beyaz jalapeno biberleri hafif ila orta düzeyde acı (2.500-10.000 SHU) olan bitkisel, hafif meyvemsi bir tada sahiptir.

Chichimeca
Bu melez, yaklaşık 10 cm uzunluğunda ve yaklaşık 4 cm genişliğinde biberler üretir. Hastalıklara dirençli olacak şekilde yetiştirilmiştir. Biberler olgunlaştıkça yeşilden canlı bir kırmızıya dönüşür, duvarları çok güçlüdür, bazıları mantarımsı bir doku geliştirir. Doldurma için idealdir, ancak salatalar, soslar, sebze yemekleri, kızartmalar ve acı turşular yapmak için de harikadır. Diğer jalapeno çeşitlerinin aksine daha az acıdırlar ancak yoğun bir tada ve meyveli, lezzetli bir aromaya sahiptirler. Chichimeca’ların çoğu 2.500 ila 5.000 SHU aralığındadır, 8.000’e SHU’ya kadar ulaşabilir.

TAM Jalapeno
Texas A&M Üniversitesi’nde (TAM) geliştirilen bu nedenle “TAM” adını alan jalapeno çeşidi geleneksel çeşitlerden daha hafif acı olacak şekilde geliştirilmiştir. Bitkiler normal jalapenolardan biraz daha küçüktür ve hastalıklara çok dirençlidir. Yeşil ile başlayan biberleri yaklaşık 70 ila 80 gün içinde olgunlaşarak kırmızıya dönüşür. Kurak iklimlere toleransıdır. Yani, sıcak ve kuru bir bölgede yaşanıyorsa TAM jalapenonun iyi yetişmesi muhtemeldir. Bu biberden 1.000 ila 3.500 SHU arasında değişen hafif bir acı beklenebilir. Genel lezzeti diğer yeşil jalapenolarla aynı seviyededir. Bu yönüyle baskın acılık olmadan klasik jalapeno lezzeti istenen yemeklerde kullanım için mükemmeldir. Yeşil veya kırmızı aşamada toplanarak tüketilebilir.

Senorita
Kalın ete sahip lezzetli, hafif acı (400+ SHU) bir çeşittir. Bu yeşil yapraklı hibrit, acılı yiyeceklere karşı hassas olanlar için mükemmel bir seçimdir. Normal jalapenodan daha büyük olan, yaklaşık 7 cm uzunluğundaki Senorita biberleri koyu yeşil bir renkle başlar, ancak dalında bırakıldığında sonunda mor veya kırmızıya dönüşür.

NuMex Limon, NuMex Turuncu ve NuMex Balkabağı Baharatlı Jalapeno’lar
Las Cruces, New Mexico’da yer alan New Mexico Eyalet Üniversitesi’ndeki (NMSU) Şili Biber Enstitüsü (CPI) tarafından geliştirilen melez biberler “NuMex” adıyla belirtilir. 1995 yılında Şili Pepper Enstitüsü’nde daha renkli jalapeno biberleri geliştirmek amacıyla bir ıslah projesi başlatılmıştır. Orijinal çaprazlama bir yeşil paprika (“Permagreen” dolmalık biberleri) ve bir Erkenci Jalapeno ile yapılmıştır. Permagreen’ler” olgunlaşmamış aşamada ve olgunluk aşamasında yeşil kalan dolmalık biberlerdir, Erkenci Jalapeno’lar ise olgunlaşmamış haldeyken yeşil ve olgunlukta kırmızı olan biberler üretir. Araştırmacılar bu iki tip biber arasındaki melezlemeden elde edilen nesilleri ayrılarak, olgun biberler için farklı meyve renkleri geliştirmeyi başarmışlardır. NuMex Limon Baharatlı Jalapeno, NuMex Portakal Baharatlı Jalapeno ve NuMex Balkabağı Baharatlı Jalapeno olarak adlandırılan biberler bu şekilde geliştirilmiştir. Geliştirilen biberlere olgun haldeki renklerini tanımlayacak isimler verilmiştir. “Baharat” takısı, jalapeno biberlerindeki acılığına atıfta bulunur. Bu 3 çeşit olgunlaşmamış haldeyken yeşildir, olgunlaştıklarında kendi adına özel renge döner. NuMex limon baharatlı jalapenolar olgunlaştığında limon sarısı, portakal baharatlı jalapenolar turuncu, balkabağı baharatlı Jalapeno biberleri ise kabak turuncusu-koyu turuncu renk kazanırlar. Bu biber çeşitleri New Mexico’nun yüksek sıcaklıklarına ve düşük nemine adapte olmuşlardır.

Numex Limon (Limon Sarısı) Baharatlı
Limon Baharatlı jalapeno, limon sarısı rengi ve narenciye aromasıyla bilinen geleneksel jalapeno biberinin benzersiz bir çeşididir. Bu melez biberler başlangıçta yeşil renktedir, olgunlaştıklarında hoş, parlak bir sarı renge döner ve hafif turunçgil ya da limonumsu aromasıyla tam bir lezzet kazanırlar. Biber turşusu yapmak için her aşamada toplanabilirler. Biberler, standart bir jalapenodan belirgin şekilde daha küçüktür, geleneksel erkenci jalapeno ile aynı boyutta ve ortalama olarak 4-6 cm uzunluğundadır. Gevrek bir dokuya sahiptir, pürüzsüz kabuğu orta ila kalın duvarlıdır. Limon baharatlı biberin içinde, mevcut alanı dolduran bol miktarda sarımsı plasenta vardır. Genellikle 2.500 ile 8.000 SHU arasında ölçülen standart jalapeno biberlerinden oldukça acıdır, Scoville ölçeğinde 25.000-30.000 SHU’ya ulaşır. Acılığı yumuşak bir şekilde artarak hafif ve hoş bir zirveye ulaşır. Limon lezzeti plato yaptıktan sonra bile ağızda uzun süreli bir acı hissi kalır. Salatalara veya salsa soslara biraz renk vermek için kullanılabilir.

Numex Portakal (Turuncu) Baharatlı
Turuncu Jalapeno, kalın duvarlara, meyvemsi/turunçgil aromasına sahip sulu, lezzetli bir Jalapeno çeşididir. Meyveleri (biberleri) diğer çeşitler gibi yeşil renkte başlar ve sonunda kırmızıya olgunlaşmadan önce canlı bir turuncuya dönüşür. Geleneksel jalapeno’dan daha fazla acı (50.000 – 80.000 SHU) sağlar. Bitkilerin yetiştirilmesi kolaydır, verimliliği yüksektir, biberler standart bir jalapenonun yaklaşık yarısı büyüklüğündedir. Salata, ev yapımı acı sos veya çorbalar gibi yemeklere güzel bir renk, lezzet ve acı verir.

Numex Balkabağı (Koyu Turuncu) Baharatlı
New Mexico Eyalet Üniversitesi tarafından “NuMex Limon Baharatlı” ve “NuMex Portakal Baharatlı ” ile birlikte yakın zamanda piyasaya sürülmüştür. Başlangıçta yeşil renkli olan balkabağı baharatlı jalapeno biberleri genellikle yalnızca dolmalık biberlerde bulunan etkileyici bir balkabağı-turuncusuna (derin ve zengin bir turuncuya) olgunlaşır. Scoville ölçeğinde 25,000 SHU’ya ulaşabilir. Tipik yeşil jalapenolardan daha meyvemsi bir tada sahiptir. Son derece süslü ve bol verimlidir, özellikle sıcak iklimlerde iyi gelişir. Parlak, renkli biberler göz alıcı bir görünüme sahiptir ve salsa gibi taze tariflerde öne çıkar.

Mor
Mor jalapenola nadir bir jalapeno çeşididir. Güzel, gösterişli lavanta renkli çiçekler üretir. Biberler koyu yeşil renkte başlar, koyu morun güzel bir tonuna dönüşür ve sonunda kan kırmızısına olgunlaşmadan önce uzun bir süre bu şekilde kalır. Biberlerin yanı sıra yapraklar ve saplar bile tam güneşte siyaha yakın mor renktedir, bu da bitkileri daha açık yeşilliklere karşı öne çıkarır. Koyu mor, neredeyse siyah biber rengi bitkideki antosiyaninlerden (mor pigment olarak da adlandırılır) gelir. Bunlar güçlü antioksidanlardır, bu nedenle mor jalapenonun diğer jalapeno çeşitlerinin içinde en sağlıklısı olduğu iddia edilebilir. Mor jalapenolar geleneksel yeşil/kırmızı jalapenolardan daha küçüktür ve uçlu, koni benzeri bir şekle sahiptir. Mor jalapeno’nun bir süs bahçesinde ya da güzel renklerini sergilemek için sebze bahçesinin sınırı boyunca yetiştirilmesi önerilir. İstenildiği zaman toplanabilirler, ancak mordan kırmızıya olgunlaştıkça daha fazla acı ve lezzet kazanırlar. Acılıkları 2.500 ila 8.000 SHU aralığındadır, tipik sıradan jalapenolar ile uyumludur. Yemeklere alışılmadık bir renk katarlar ve bu da onları mutfak sunumlarında dekoratif kullanımlar için favori hale getirir. Salsalarda kullanım için harikadır ve diğer renkteki jalapenolarla birlikte hazırlanan turşusu çok çekicidir.

Siyah
Siyah jalapenolar tam olarak adı gibidir. Özel yetiştirilmiş, neredeyse siyah görünen dikkat çekici bir jalapeno çeşididir. Biberler yeşil renkli iken olgunlaşma aşamalarında çok fazla doğrudan güneş aldıklarında neredeyse siyaha ve nihayetinde kırmızıya dönüşür. Yeşil Jalapenoya kıyasla daha sulu ve lezzetli olmasıyla bilinir. Dramatik görünüme rağmen acısı genel bir jalapeno kadar hafiftir, acılık derecesi 5.000 ila 10.000 SHU’dur.

Jaloro (Sarı Jalapeno)
Jalaro, birçok pazarda nadir görülen sarı bir jalapenodur. Jalapenonun hibrit bir versiyonu olan Jaloro biberi, 1992 yılında Texas A&M Üniversitesi (TAM) Tarımsal Yayım Hizmeti tarafından geliştirilen ilk sarı jalapeno biberidir. Bitkiler birkaç virüse karşı dirençlidir. İsmindeki “oro” kelimesi İspanyolca’da “altın” anlamına gelir. Biberler başlangıçta ayva sarısı, neredeyse altın rengindedir, sonra turuncuya ve yeterince uzun süre dalında bırakılırsa sonunda canlı, yoğun bir kırmızıya dönüşerek olgunlaşır. Olgunlaşmasının herhangi bir aşamasında kullanılabilir, ancak genellikle sarı renkte iken hasat edilir ve satılır. Marketlerde bazen sadece “Sarı Biber” olarak adlandırılırlar. Meyveler normal jalapenolarla aynı boyutta ve şekilde büyür. Acılığı ve lezzeti de benzer ancak Jaloro’nun tadı hafif meyvemsidir. Konteynır bahçeciliği ve aeroponik için uygundur. Çok üretkendir. Gevrek bir dokuya, kalın duvarları ile sulu ve etli bir yapıya sahip olan Jaloro biberleri hafif acıdır (2.500-10.000 SHU), herhangi bir yemeğe hoş bir renk katar. Turşu yapmak için harikadır.

Jalmundo NuMex
New Mexico Eyalet Üniversitesi tarafından 2009 yılında bir paprika dolmalık biber (Keystone dayanıklı dev dolmalık biber) ve Erkenci Jalapeno’nun çaprazlanmasıyla geliştirilen ve piyasaya sürülen bir çeşittir. Jalmundo ismi, “jalapeno” ve İspanyolca’da “dünya” anlamına gelen “mundo” kelimesinin bir kasılmasıdır ve dünya kadar büyük olduğunu ima eder. Bitkinin boyu 75-80 santimetreye ulaşabilir. Biberler erkenci jalapenolardan daha büyüktür (8-10 cm uzunluğa, 3 cm genişliğe kadar ulaşabilen etli biberler) ve daha fazla acıya (17.000 SHU) sahiptir. Kaplarda yetiştirilmesi kolaydır ve erken olgunlaşır. Biberler olgunlaştıkça canlı yeşilden koyu kırmızıya döner ve hem amatör bahçıvanları hem de profesyonel şefleri memnun edecek zengin bir hasat vaat eder. İçlerini doldurmak için mükemmeldir.

Mucho Nacho
Standart jalapenolardan daha büyük olan Mucho Nacho, hem daha uzun hem de daha geniş olmasıyla bilinir. Kalın etlidir, doldurmak (dolma yapmak) ve ızgara yapmak için idealdir. Biberlerin uzunluğu10 santimetreye kadar ulaşabilir. Yeşil başlayan ve kırmızıya dönen biberler 4.500 ile 8.000 SHU arasında değişen bir acı sunar.

Nadapeno
Nadapeno biberi, klasik jalapenonun eşsiz, acısız bir çeşididir. Bu çeşit acı içermeyecek, ancak geleneksel jalapenoların lezzetini ve görünümünü koruyacak şekilde geliştirilmiştir. Toplamak, doğramak veya dilimlemek için eldiven gerektirmez. Bitkiler sağlam ve üretkendir (genellikle bitki başına 20 – 30 biberi aşar), olgunlaşan biberleri gölgelemeye yardımcı olan çok sayıda yaprak gölgelik ile 45-60 cm boyunda büyür. Çiçekler önce tek tek, sonra salkımlar halinde görünür ve ardından biberler tipik olarak 70-80 günde olgunlaşır. Sarkık veya aşağı doğru büyüyen çekici biberleri genellikle 7-8 cm uzunluğunda ve 2-3 cm çapındadır, sosis şeklindedir, ucu küttür ve parlak bir kabuğa sahiptir. Biberler koyu yeşilden yeşilimsi-mora, ardından tamamen olgunlaştıklarında koyu bir itfaiye kırmızısına dönüşürler. Taze kullanım, doldurma ve kavurma için harikadırlar.
Conchos
Jalapeno Conchos, hafif acı (3.500 ila 5.000 SHU) ve lezzetin mükemmel bir dengesi sunan kalın duvarlı, büyük, pürüzsüz, silindirik meyveleri (biberleri) için göze çarpan bir çeşittir. Fidanları tam güneşe dikilmelidir. Bitki 60 cm boya kadar ulaşabilir, Temmuz’dan Eylül’e kadar biber üretir. Biberler 65 gün sonra toplanmaya hazır olur. 8-10 cm uzunluğa, 4- 5 cm genişliğe ulaşabilen biberler koyu yeşilden kırmızıya olgunlaşır (90 günde), yeşil veya kırmızı iken toplanabilir. Standart bir jalapeno biberine göre sahip olduğu etli doku bu biberleri doldurmak (peynir, tahıl veya et ile), ızgara ve püre için ideal hale getirir. Yıl boyunca kullanmak için tütsülenip kurutulabilir, pul veya toz biber haline getirilebilir.

NuMex Pinata
NuMex Pinata, 1997 yılında New Mexico Eyalet Üniversitesi (NMSU), Şili Biber (acı biber) Enstitüsü’nden Dr. Bosland ve ekibi tarafından geliştirilen harika bir jalapeno çeşididir. NuMex Pinata’ların biberleri çok çekicidir, birden fazla renkte olabilir, açık yeşilden başlar, önce sarıya, sonra turuncuya ve son olarak kırmızıya dönüşür. Farklı olgunlaşma aşamaları nedeniyle, bitki üzerinde, dallarda genellikle tüm renkler aynı anda bulunabilir. Bu biberler her renk aşamasında tüketilebilir. Konik biberler 5 ila 8 santimetre uzunluğunda ve 2 ila 3 santimetre çapındadır. Bu Jalapenolar ortalama bir jalapenodan daha acıdır, 50.000-52.000 SHU’ya ulaşabilir. Saksıda veya doğrudan toprakta yetiştirilebilirler. Minimum saksı boyutu 2 litre olmalıdır.

El Jefe
Erken hasat ve yüksek verim kombinasyonuna sahip olduğu için lanse edilen bir başka hibrit çeşittir. “El Jefe” ismi İspanyolca’da “Şef” anlamına gelir ve biberin cesur ve hükmedici lezzetini vurgular. Bir Capsicum annuum çeşidi olan, konik bir şekle sahip olan Jalapeno El Jefe’nin 6-8 cm’lik parlak, pürüzsüz kabuklu biberleri orta yeşilden koyu yeşile geçiş yapar ve tamamen olgunlaştığında kırmızı olur. Bu görsel çekicilik, sulu ve etli bir doku ile tamamlanır. Acı seviyesi yaklaşık 4.000 ve 8.000 SHU arasındadır. Bitkiler çok kuvvetlidir bakımı oldukça kolaydır, saksıda yetiştirildiğinde 60-70 cm yüksekliğe ulaşan bu bitki, toprağa ekilirse 1,20 metreye kadar boylanır. Çoğu hastalığa toleranslı ve çatlamaya dayanıklıdır.

Çiftçi Jalapenosu
Çiftçi Jalapenosu (veya Çiftçi Pazarı Jalapenosu), birçok farklı jalapeno biberi çeşidinden biridir. Nadir bir çeşit olan çiftçi pazarı jalapeno biberi ABD kökenlidir ve ABD’nin Bangor, Maine (Meyn) eyaletinde John Fiedler tarafından bir çiftçi pazarında keşfedilmiştir, dolayısıyla adı da buradan gelir. Daha sonra Sterling Heights, MI’dan Christopher Phillips bu biberleri yetiştirmiş ve yaymıştır. Capcisum baccatum / Capcisum annuum melezi olduğu varsayılabilir. Pürüzlü kabuğu ve farklı görünümü ile bazı kişiler bunun bir kök, bazı kişiler ise patates olduğunu düşünmüştür. Bu nedenle patates (veya patates kabuğu ) jalapeno da denir. Standart jalapeno da dâhil olmak üzere birçok biber çeşidinde biberin kabuğunda “mantarlaşma” meydana gelir. Bu, biberin kabuğunun yara izi bırakması ve iyileşmesinin bir sonucudur ve “çatlak” görünüme yol açar. Çiftçi jalapenosu biberlerinde de gözlenen bu belirgin şekilde nervürlü ve çatlak görünüm kantalup kavununun dış kabuğundaki desenlere benzer. Sonuç olarak, biberler olgunlaştığında kirli beyaz görünür, ancak biberler kesildiğinde yüzeyin hemen altındaki parlak yeşil veya kırmızı et ortaya çıkar. Bu tuhaf görünüm lezzeti veya dokuyu hiç etkilemez. Aslında, çok hafif bir topraksı mantar tadı katar. Jalapeno dolmaları yapmak için de kullanılan bu biber kovboy şekeri veya sirkede salamura olarak kullanılır. Kovboy Şekeri olarak da bilinen şekerlenmiş jalapenolar, favori tariflere baharatlı ve tatlı bir dokunuş katar. Salamuraya bir miktar şeker eklenerek hızlı bir turşu gibi yapılan bu çeşni tatlıdır, şaşırtıcı derecede çok yönlüdür ve yaz bahçesindeki tüm jalapenoları kullanmanın harika bir yoludur. Kovboy Şekerleri’nin geçmişi bir asırdan daha eskiye dayanır. 1922’de Teksas, St Augustine’deki bir çiftlikte evde yetiştirdiği jalapeno biberlerini şeker ve baharatlarla salamura yapan 7 yaşındaki Mindie Heironimus adlı bir kız çocuk tarafından ortaya çıkarılmış. Aile, bilinmeyen bir nedenden ötürü, belki de kovboyların bu tatlı-acı lezzete doyamamasından dolayı, bu şekerlere Cowboy Candy adını vermiştir.
Bir jalapeno için oldukça büyüktürler, bazı biberlerin uzunluğu 7-10 cm’nin, genişliği ise 3 cm’nin üzerindedir. Çiftçi jalapenosu biberleri yaklaşık 3.000-8.000 SHU’luk bir Scoville derecesine sahiptir. Bitkiler 60-90 cm boyunda büyür ve uzun bir sezon boyunca iyi üretim yapar. Evde yetiştirilmesi kolaydır, sadece bir bitki çok sayıda (40+ ) biber üretir. Normal bir jalapeno gibi yeşilden kırmızıya olgunlaşırlar. En iyi lezzet tamamen olgunlaştığında (kırmızı olduğunda) ortaya çıkar.

Aji Omnicolor (Aji Çok renkli)
Capcisum baccatum türüne aittir. Güney Amerika, Peru kökenlidir. Bitki yoğun ve gür bir yapıya sahiptir, saksıda yaklaşık 60 cm yüksekliğe ulaşan bitkiler 1 x 4 cm boyutlarında küçük, ince, konik, sivri uçlu, uzun ve dik meyve (biber) yığınları taşır. Bu biberler olgunlaştıkça renk değiştirir, soluk sarı veya kremsi beyazdan (fildişi renginden) mora, sonra turuncuya ve son olarak kırmızıya geçiş yapar. Bitki, biberler farklı aşamalarda olgunlaştıkça büyüleyici bir renk karışımı sergiler, bu da onu süs bahçeciliği için çekici bir seçim haline getirir. Aji Çok renkli, UV radyasyonuna karşı doğal korumaya sahiptir. Bitki güçlü güneş ışığına maruz kalırsa, yapraklar ve meyveler güneş ışınlarından korunmak için mor tonlarına (antosiyanin artışı nedeniyle) dönüşür. Acı bakımından 30.000 ila 50.000 SHU arasındadır.

Motorcu Billy
Billy biker veya motorcu Billy jalapenoları çoğu Jalapeno’
dan daha verimli ve daha erkencidir. Adını jalapeno biberlerine büyük bir yakınlığı olan, motosikletçi ve bir TV kişiliği olan Billy Hufnagle’dan almıştır. Çok aromatik bir jalapeno türüdür. Ortalama 8-9 cm uzunluğunda ve 5 cm genişliğinde olan meyveleri (biberleri), parlak kırmızı veya yeşil renktedirler ve diğer jalapeno çeşitlerinden biraz daha yüksek bir acılığa (10.000 ila 30.000 SHU arasında değişen) sahiptir. Yeşil iken acısı hafif olsa da olgunlaştıkça artar. Tamamen olgun bir biberden gelen acı, Scoville ölçeğinde 30.000 SHU’ya kadar çıkabilir.

Jalapeno M
Meksika’ya özgü bir çeşittir, Jalapeno Santiago, Jalapeno Mexico veya Jalapeno Jumbo olarak da bilinir. Adındaki “M” harfi Meksika’yı temsil eder. Evrensel olarak beğenilen ve dünyanın geri kalanında, özellikle de taze pazar ve işleme için büyük ölçekte satılan Amerika kıtasında yaygın olarak Meksika’da yetiştirilir. Tex-Mex (Teksas-Mexico ) mutfağında kullanılır. Klasik jalapenonun geliştirilmiş bir çeşidi olan bu biber bitkisinin hastalıklara ve kuraklığa direnci daha iyidir. Tür oldukça homojendir ve bitkiler sağlam ve uzundur, bu da Jalapeno M’yi Kuzey iklimlerine iyi adapte eder. Yüksek verimli olan 60-90 cm yüksekliğindeki bitkiler, 7-8 cm uzunluğunda ve 2-2,5 cm genişliğinde biberler üretir. Biberler etli bir yapıya, geniş bir küt uca konikleşen şekle sahiptir, kabukları kalındır, olgunlukta koyu tuğla kırmızısına dönen koyu yeşil bir renge sahiptir. Olgunlaşma süreci başlamadan yaklaşık iki hafta önce az miktarda mantarlaşma görülür ve yeşilin daha koyu bir tonuna dönüşürler. Yeşil olan biberler taze yemek, turşu ve sos yapmak için kullanılabilirken, kırmızıya dönenler kurutmak için daha uygundur. Sezon sonunda, tüm bitki topraktan çekilip sökülerek ve kuru bir yerde baş aşağı asılarak yeşil olan biberlerin kırmızı renge dönüşmesi sağlanabilir. Acılığı düşüktür, genel olarak 2.500 ila 8.000 SHU arasındadır hemen etki eder ancak kısa süreli kalıcı bir etkisi vardır.
Mattapeno
Mattapeno Biberi ABD kökenli olan alacalı bir jalapeno biberidir. Adını, onları bir serada keşfeden genç bir adam olan Matt’ten almıştır. Matt Ohlendorf, ticari bir serada çalışırken beyaz yapraklı tuhaf görünümlü bir fide fark etmiş, bu eşsiz bitkinin tohumlarını yetiştirip saklamış ve sonunda biber yetiştirme topluluğuyla paylaşmıştır. Bu çeşidin doğal bir mutasyon olduğuna inanılmaktadır. Mattapeno, bazen buruşuklaşan güzel alacalı yaprakları ve biberleri nedeniyle en çarpıcı Jalapeno çeşitlerinden biridir. Alacalı yapraklar, genellikle yeşil ve beyaz veya yeşil ve sarı lekelerin bir kombinasyonunu içeren, üzerinde birden fazla renk bulunan yapraklarla karakterize edilir. Bu alacalı desenler çizgili, lekeli veya ebruli olabilir. Esas olarak görünüşü için yetiştirilir ancak ürettikleri biberler yenilebilir ve biber çeşidine bağlı olarak değişen acı seviyelerine (3.500 ila 10.000 SHU ) sahip olabilir.
Lezzeti normal bir jalapeno ile aynı olan Mattapeno biberlerinin kalın duvarlı sulu eti hafif tatlı bir alt tona sahiptir, bu da onu hem taze hem de pişmiş yemekler için ideal hale getirir. Özellikle tamamen olgunlaşmış ve kırmızı olduğunda ( bu aşamada çok sayıda dikey mantarlaşma çizgileri oluşur) topraksı bir tada ve hafif bir tatlılığa sahiptir. Bu tatlılık, acı ve topraksı notaları dengeleyebilir. Bu çeşit hala gelişme ve iyileştirme aşamasında olsa da, Mattapeno’nun mevcut durumu muhteşemdir. Mattapeno’nun alacalı yaprakları bahçelere dekoratif bir unsur katarak onları peyzaj ve konteyner bahçeciliği için çekici hale getirir.
Tabasco
Bu en popüler jalapeno çeşididir. Orta ve Güney Amerika’ya özgü kültür biberi Capsicum sinense ile genetik yakınlığı olan yabani bir biber olan Capsicum frutescens’tir. Ünlü Tabasco sosu gibi acı soslarda kullanılır. “Tabasco” kelimesi Meksika’daki bir eyaletin ismidir. İlk önce biberin ismi ortaya çıkmıştır ve bu isim daha sonra McIlhenny Co. tarafından ünlü acı sos ile benimsenmiştir. Tabasco biberi bitkileri, biberler farklı aşamalarda olgunlaştığı ve yeşil-sarıdan turuncuya ve kırmızıya kadar olgunlaştığı için çok güzeldir. Geç olgunlaşır, bu nedenle iyi verim sağlamak için erken ekilmelidir. Çok acı küçük biberler bitki üzerinde dik büyür ve 2,5-3 cm uzunlukta ve 1 cm genişliktedir. Bu biberler hala yeşilken toplanabilir, ancak olgunlaştıklarında, parlak kırmızı veya turuncu-kırmızıya döndüklerinde lezzetleri çok daha iyidir. Bununla birlikte, sezon sonuysa ve dondan endişe ediliyorsa, onları yeşil olarak toplamak ve iç mekânda olgunlaştırmaya çalışmak en iyisidir. Tabasco biberlerinin acısı Scoville Ölçeğinde 30.000 ila 50.000 SHU arasında değişir. Dünyadaki en popüler acı sos markası olan Tabasco sosu’nun acılığı 2.500 ila 5.000 SHU ile çok daha düşüktür.

Jalapeno Biberlerinin Sağlık Faydaları

Jalapeno biberleri yemeklere sadece acı bir katkı sağlamaktan daha fazlasıdır; çok sayıda sağlık faydası sunarlar ve bu da onları besleyici bir diyetin değerli bir bileşeni haline getirir. Bu faydalar zengin vitamin, mineral ve biyoaktif bileşen içeriğinden kaynaklanmaktadır. Çiğ jalapenolar ağırlıkça %92 su, %6,5 karbonhidrat, %0,9 protein ve > %1 yağdan oluşur. Jalapeno biberleri mükemmel bir C, B6, K ve A vitamini kaynağıdır. Aslında, 100 gr çiğ jalapeno, C vitamini için DV’nin (yüzde günlük değer) en az %143’ünü ve A vitamini için DV’nin %111’ini sağlayarak bu biberi zengin besin kaynaklarından biri haline getirir. Aynı zamanda önemli bir bitkisel potasyum, magnezyum, çinko, demir, kalsiyum ve folat kaynağıdır, ayrıca antioksidanlarla yüklüdür

Save

Jalapeno Biberlerinin Üretimi

Jalapenolar genellikle yıllık olarak yetiştirilir, ancak daha ılık bölgelerde çok yıllık olabilir. Yetiştirilmesi nispeten kolaydır, ev bahçeleri için harika bir çeşittir. Teksas eyaletinde, özellikle Meksika sınırına yakın güney bölgesinde yaygın olarak yetiştirilirler. Burada, biberler geleneksel olarak sonbahar mevsiminin başlangıcına doğru hasat edilir. Bazı yetiştiriciler bu biberleri seralara da ekerler, böylece biberler sezon boyunca rahatça hasat edilebilir. Yine de, bu seçenek büyük ölçüde iklime bağlıdır. Jalapeno bitkilerinin tam güneşe ihtiyacı vardır. Aksi takdirde, biberlerin olgunlaşması daha uzun sürer. Genel olarak bitkiler dışarıya dikilen günden itibaren 70-80 gün sonra hasada hazır hale gelir. Hasat Temmuz sonunda başlar ancak, geç dikilmişse veya bitkiler tam güneş ışığı almadıysa hasada hazır olması için Ağustos veya daha sonrasına kadar beklenmesi gerekebilir. Ne zaman dikildiği unutulduysa, bunun yerine olgunluk belirtileri aranmalıdır. Biberler olgunlaştıkça kırmızıya döner, ayrıca kabuğunda beyaz çizgiler veya “mantarlaşma” izleri de görülebilir. Biberin uzunluğu da 5 ila 8 cm arasında olabilir

Jalapeno Biberi Satın Alma Rehberi
Jalapeno olgunlaştıkça, bazı dikey, beyaz, çatlak benzeri çizgiler ve benekler geliştirmeye başlar. Bu çizgilere mantarlaşma veya çizgi izleri denir. Yaş, iklim, toprak, kuruluk, güneş ve benzeri çeşitli faktörler göz önüne alındığında bitkinin maruz kaldığı stres miktarını gösterir. Bu gösterge biberin acılığını da etkiler. Biber ne kadar yaşlıysa, bitki o kadar fazla stres altında kalır ve o kadar fazla çizgi oluşur, böylece, daha fazla iz görülür ve biber daha acı olur. Buna karşın, biber ne kadar pürüzsüzse o kadar genç ve acı bakımından hafiftir. Çizgilerinden bağımsız olarak, jalapenolar yine de sert, kalın, kuru ve parlak bir kabuğa sahip olmalıdır. Yumuşak noktalara sahip veya buruşmuş olanlardan kaçınılmalıdır. En olgun haldeki kırmızı jalapenolar özellikle de çok fazla çizgi izi gösteriyorlarsa yeşil olanlardan daha fazla acıya sahip olacaktır fakat yeşil olanlardan daha lezzetli olma eğilimindedir. Mümkünse, mevsiminde organik jalapeno biberleri satın alınmalıdır. Organik olanlar, geleneksel veya GDO’lu olanlar kadar mükemmel şekilli olmayabilir, ancak daha lezzetli ve daha besleyicidirler. Her zaman olduğu gibi, çiftçi pazarlarındaki biberler marketlerdekilerden daha iyidir. Burada ürünler genellikle organiktir ve satın almadan önce tadına bakılabilir. Uç kısım biberin en az acılı kısmıdır. Sapa doğru daha acı olur.

Jalapeno Biberlerinin Mutfak Kullanımları
Jalapeno’lar mutfakta inanılmaz derecede çok yönlüdür. Acı oldukları için aşırıya kaçmadan birçok farklı yiyeceğin hazırlanmasında kullanılabilir. Onları çevreleyen iç çekirdekler (tohumlar) ve damarlar, jalapeno’nun en acı kısmıdır. Kapsaisinin çoğu buralarda yoğunlaşmıştır. Acılığını azaltmak için damarları ve çekirdekleri kolayca çıkarılabilir. Ayrıca, acısını almak için doğranmış biberler 20 dakika buzlu suda bekletilebilir. Başka bir yöntem de biberleri yaklaşık 3 dakika kaynar suda hızlıca haşlamaktır. Biberler pişme işleminin durdurulması ve genel acısını azaltmak için hemen buzlu suya aktarılmalıdır. Jalapenoları pişirmek genellikle acılarını yumuşatır ve çekiciliklerini artırır. Pişmiş jalapenoların tadının çıkarılabileceği sayısız yol vardır. Jalapeno biberleri salatalara cömertçe eklemek ve çiğ haldeyken yemek için de idealdir. Kibrit çöpü, ince şeritler veya ince halkalar halinde dilimlenebilir ve salata yeşillikleriyle karıştırabilir, acıyı nötrleştirmek için üstüne peynir serpilebilir. Jalapeno biberleri yeşil veya kırmızı iken kavrulabilir, az yağda karamelize edilebilir, sotelenebilir, ızgarada pişirilebilir, ateşte közlenebilir.
Jalapeno biberleri genellikle ortasından kesilerek içleri deniz ürünleri, kümes hayvanı, et ve/veya peynir karışımları (keçi peyniri veya çedar peyniri, yarı sert beyaz peynir ve krem peynir gibi) gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş ve panelenerek kızartılmış ya da fırınlanmış olarak tüketilmektedir. Ayrıca jalapenolar ince uzun şeritler şeklinde kesilerek önce yumurta, süt karışımına, sonra da baharatlı ( kırmızı toz biber, karabiber gibi) una batırılarak kızgın yağda kızartılarak çok ünlü Teksas çubukları haline getirilebilir. Bu harika atıştırmalık çeşitli batırma sosları ile servis edilebilir.
Jalapeno biberleri şeker, elma sirkesi, çok az tuz ve kıvam kazandırmak için sıvı pektin veya toz pektin kullanılarak reçel haline getirilebilir. Reçel yapmak için herhangi bir renkteki (kırmızı, sarı veya yeşil) biber kullanılabilir. Her biri biraz farklı bir lezzet seviyesine sahip olacaktır. Öncelikle biberlerin tohum, sap ve damarları çıkarılır. Eğer reçelin daha acı olması isteniyorsa, bazı acı biberlerin damarları ve tohumları bırakılabilir. Bu tatlı ve biraz acı reçeli kullanmanın değişik yolları vardır. Hamburgerlere, sandviçlere, ekmeğe veya simide sürülebilir (önce krem peynir veya labne peyniri sürülerek), eşit miktarda mayonez ve biber reçeli karıştırılarak dip sos (daldırma ya da batırma sosu) hazırlanabilir.

Jalapenolar İle Uyumlu Gıdalar
Jalapeno biberleri birçok meyve (mango, avokado, ananas, kivi, nar gibi), sebze (mısır, salatalık, hindiba, yeşil fasulye, kara lahana, kabak, patates, bal kabağı, turp, soğan, brokoli, Brüksel lahanası, karnabahar, ıspanak, tatlı patates, domates gibi), ot (frenk soğanı, kişniş, dereotu, maydanoz gibi), kuru yemiş (Brezilya fıstığı, yer fıstığı, çam fıstığı, antep fıstığı gibi), baharat (yenibahar, kimyon ve sumak gibi), proteinli yiyecekler ( krem peynir, pastırma, fasulye, dana eti, hindi, tavuk, yumurta, balık, keçi peyniri, deniz tarağı, deniz yosunu, karides, pirinç, ekşi krema, tempeh, tofu gibi) ile iyi uyum sağlar.

Saklama Yöntemleri
Tüm taze biberler en iyi şekilde yıkanmadan, kağıt havlularla kaplı, kapatılabilen ve hava geçirmeyen kaplarda saklanır. Taze ve bütün haldeki jalapeno biberleri kilerde 2 ila 4 gün saklanabilir ancak en iyisi buzdolabının sebze çekmecesinde, 4 ila 7 santigrat derece arasında bir sıcaklıkta saklanmalarıdır. Uygun şekilde saklandıklarında tazeliklerini 1-2 hafta boyunca korurlar. Daha kalın kabuklu biberlerin daha ince olanlara göre daha uzun süre dayandığını da göz önünde bulundurmak gerekir. Ayrıca bütün haldeki biberler dilimlenmiş olanlara göre daha fazla raf ömrüne sahiptir. Tamamen pişmiş veya közlenmiş jalapeno biberleri ısıya maruz kaldıktan sonra 2 saat içinde buzdolabında saklanmalıdır. Bu şekilde genellikle 3-5 gün dayanır.
Turşu yapmak jalapenoları saklamak için popüler bir yöntemdir. Turşu jalapenolar 1 yıl dayanabilir. Turşu ya da salamura jalapenolar pizza veya sandviçlerde mükemmeldir. Jalapeno biberleri kurutularak da saklanabilir. Kurutulmuş olgun kırmızı füme jalapenolar (chipotle) yemeklere zengin, isli bir lezzet sağlar. Jalapenoların acı lezzetini ve besin değerini koruyarak saklamanın bir başka yolu dondurmaktır. Biberler bir fırın tepsisine tek kat halinde eşit şekilde yayılır ve dondurulur. Dondurulduktan sonra biberler dondurucuya uygun poşetlere aktarılmalıdır. Bu şekilde 1 yıla kadar dayanır ancak bunların yalnızca yemek pişirmede kullanılabileceği unutulmamalıdır. Bakterileri öldürmek için daha fazla ısı gerektiğinden çiğ olarak yenmesi amaçlanmamıştır. Ancak çıtırlığını daha fazla korumak için dondurmadan önce biberler yağda yarı pişirilebilir.

Save

Özet
Acılık ve renk bakımından birçok farklı jalapeno biber türü bulunmaktadır. Jalapeno türlerinin sayısı sürekli artmaktadır. Jalapenolar tohumdan kolayca yetiştirilebilir, ayrıca hasadı en erken yapılan biberlerden biridir, bu nedenle kısa yetiştirme sezonu olan yerler için çok uygundur. Bu jalapeno türlerinin hepsi büyük saksı ya da kaplarda yetiştirilebilir. Farklı jalapeno biber türleri yetiştirmek, gelecek sezon istenilen tüm sosların yapılabilmesi için harika bir hasat elde edilmesini sağlayabilir. Mutfak uygulamaları farklılık gösterir. Bazı çeşitler soslarda başarılı iken, diğerleri ızgara veya doldurma için mükemmeldir. Jalapeno biberleri pul biber, toz biber, ezme, püre ve salça gibi çeşitli şekillerde hazırlanıp her türlü yemeğe eklenerek lezzet kazandırabilir.