Yenilebilir Deniz Yosunları veya Deniz Sebzeleri

Sağlığa ve bağışıklık sistemine dikkat etmenin her zamankinden daha önemli olduğu bir zamanda, deniz sebzeleri ya da deniz otları ihmal edilmiş süper besinlerdir. Deniz sebzeleri terimi, dünyadaki en ilkel yaşam formlarından bazılarını içeren ve tek hücreli (mikroskobik) veya çok hücreli olabilen yenilebilir deniz alglerini (yosunlarını) ifade eder. Deniz yosunu, binlerce türden oluşan bu muazzam kategorinin bir alt kümesidir. Deniz sebzeleri kategorisine giren çok çeşitli yeşil, kahverengi ve kırmızı deniz yosunu veya yenilebilir deniz yosunu vardır. Bunlar, bazıları kara sebzelerinden alınamayacak besinlerle doludur. Kara bitkilerinde var olan kök sistemleri yosunlarda (alglerde) yoktur çünkü mineralleri ve suyu doğrudan dokularına emebilirler. Enerji için güneş ışığını kullanırlar ve organik besin üretirler.
Birçok ülke deniz sebzeleri kavramına aşina olmasa da binlerce yıldır dünyanın dört bir yanındaki kıyı ülkelerinin mutfakları deniz yosunlarının tuzlu lezzetlerini öne çıkarmıştır. Japonya, Kore ve Çin gibi Asya ülkeleri, yosun bazlı et suları ve deniz yosunu sarılmış balıklarıyla (sushi ya da suşi) ünlüdür, ancak İskandinav kültürleri, Polinezyalılar, Karayipliler ve İngiltere’nin bazı bölgeleri de diyetlerine deniz sebzelerini dahil etmişlerdir. Yağ oranı düşük, lif, mineral ve vitamin açısından zengin olan deniz yosunları, ölçülü tüketildiğinde sağlıklı bir seçenek olarak kabul edilir. Deniz sebzeleri ya da yenilebilir algler yerel marketlerde diğer sebzeler kadar sık görülmese de kurutulmuş ve toz ya da pullar haline getirilmiş versiyonları mevcuttur. Sağlıklı gıda mağazalarında ve Asya pazarlarında taze çeşitleri bulunabilir. Her iki durumda da, tüm besinleri ve faydaları elde edilecektir.

Yosun Bir Sebze midir?

Yosun teknik olarak bir sebze değildir, fakat yemek pişirme amaçları için özellikle Doğu Asya, Japon ve Kore mutfağında genellikle bir sebze gibi kullanılır. Sebze terimi bir bitkinin hemen hemen her yenilebilir kısmına uygulanmış olsa da, yine de bitki üreme sisteminin bir ürünüdür. Deniz yosunu, çiçeksiz bir su bitkisi olarak kabul edilir. Yosunlar, çiçek üretmek yerine, çiçekler ve tohumlar yoluyla çoğalan sebzelerin aksine, sporların salınması yoluyla çoğalır.

Tüm Deniz Yosunları Yenilebilir mi?

Dünya çapında 3.500’den fazla yenilebilir deniz yosunu türü vardır. Aslında, bazı türler çok lezzetli olmasa da tüm deniz yosunları yenilebilir olarak kabul edilir. Örneğin, kahverengi deniz yosununun birçok çeşidi, vücut tarafından sindirilemeyen bir karbonhidrat türü içerir. Bunun yerine, bu deniz yosunu türleri çorba gibi yiyeceklere lezzet katmak için baharat olarak kullanılır. Geniş bir yenilebilir ve zehirli mantar spektrumunun olduğu mantarların aksine, bilindiği kadarıyla insanların zehirli deniz yosunuyla karşılaşma riski yoktur.

Yoga Yapmanın Sağlığınıza Fayda Sağlayacak 9 Yolu

×

Deniz Yosunları Ne Renktir?

Günümüzde piyasada 30’dan fazla yenilebilir yosun türü bulunmaktadır. Bunlar genel olarak kırmızı, yeşil ve kahverengi yosunlar olmak üzere üç kategoriye ayrılır. En yaygın çeşitlerin genellikle birden fazla adı vardır. Genellikle Japonca isimler kullanılır. Her türün kendine özgü bir formu, dokusu, tadı ve besin bileşimi vardır. Deniz yosunu olmayan sebzeler arasında spirulina ve klorella gibi tek hücreli algler bulunur. Deniz sebzelerinin hepsi fotosentez yoluyla klorofil üretir. Daha koyu kırmızı ve kahverengi deniz yosunları, daha derin sularda ışığı yakalamalarını sağlayan ekstra pigmentler içerir. Pişirildiklerinde veya ıslatıldıklarında, kırmızı veya kahverengi pigmentler çözülür ve bazı deniz bitkileri yeşile döner. Renklerine göre yaygın deniz yosunu türleri aşağıdadır:

1-Kırmızı Deniz Yosunları (Rodofitler)

Kırmızı algler 7000’den fazla farklı türden oluşan ana alg gruplarından biridir. Doğal kırmızımsı tonları nedeniyle isimlerini alırlar. Dulse, İrlanda yosunu ve nori en yaygın yenilebilir kırmızı alg türlerinden bazılarıdır.

Dulse
Dulse (Palmaria palmata), kuzey Atlantik ve kuzey Pasifik okyanuslarının serin sularında yaşayan, kayalara bağlı olarak büyüyen koyu kırmızı, morumsu bir deniz yosunudur. Palmiye benzeri bir şekle sahip olan, kırmızı yapraklı marulu andırır. İlk olarak bin yıldan fazla bir süre önce İskoçya ve İzlanda’da hasat edilen dulse, yumuşak, çiğnenebilir, derimsi bir dokuya sahiptir. Yüksek protein seviyelerine sahiptir. Avrupa ve Kuzey Amerika’daki kıyı toplulukları tarafından yüzyıllardır yenmektedir. İrlanda’da 1845 yılındaki patates kıtlığı sırasında dulse toplamak yaygınlaşmış ve bu deniz yosunu önemli bir besin maddesi haline gelmiştir.
Bitkinin kendisi bakır, demir ve çinko gibi yüksek düzeyde eser elementlere sahiptir ve bu nedenle kızartıldığında pastırmaya benzer bir tada sahip olabilen çok yönlü bir deniz yosunu formudur. Dulse, hasat edildikten sonra kurutulur ve yerel marketlerde toz, pul veya baharat hatta bütün yaprak formunda satılır. Kurutulmuş tabakalar halinde kullanılacaksa rehidrate etmek için 10 dakika soğuk suda bekletilmesi yeterlidir. Salatalarda, sandviçlerde ve garnitürlerde bir bileşen olarak kullanılabilir. Minerallerle dolu olan dulse, kurutulduğunda tuzlu bir aromaya sahiptir ve bu genellikle yumurta ve patates gibi yaygın yemeklerin lezzetlendirilmesinde kullanılır. Kurutulmuş dulse pulları bir karabiber öğütücüsüne koyularak yiyeceklerin üzerine serpilebilir. Çorbalara, soslara, güveçlere, makarnalara ve ekmeklere umami aroması katmak için 1 ila 2 çorba kaşığı dulse pulu eklenebilir. İrlandalılar dulse’yi ünlü sodalı ekmeklerini yapmak için kullanırlar. Bu deniz yosunu için beklenmedik bir başka kullanım da zengin, kremsi tereyağı ile lezzetli dulse pullarını birleştiren bileşik bir tereyağı yapmaktır. Ayrıca güzellik ürünlerinde bir bileşen olarak kullanılır.

İrlanda Yosunu (Karragenan)
İrlanda yosunu, ABD ve Avrupa’nın Atlantik kıyılarına özgü popüler, yenilebilir bir mor-kırmızı alg türüdür. Dalları gövdeden yelpaze gibi uzanan minyatür ağaçlara benzerler. Karragenan olarak da bilinen bu deniz yosunu türü genellikle kıyıya vurduğunda beyaza döner. İrlanda yosunu, birkaç kırmızı alg türü için kullanılan bir terimdir. Kuzey Atlantik’te Chondrus crispus bu adı alırken Karayipler’de bu adı alan Eucheumatopsis isiformis’tir. Her ikisi de pişirildiğinde jöleye dönüşen bir bileşik olan büyük miktarda karragen (şeker molekülleri, polisakkaritler) içerir. Genellikle vejetaryen gıdalarda jelatin yerine kullanılır. İrlanda ve İskoçya genelinde, dondurma ve diğer işlenmiş gıdalar da dahil olmak üzere süt ürünlerinde kıvam artırıcı olarak yaygın olarak kullanılır. Süt bazlı ürünleri dengelemek veya koyulaştırmak için kullanıldığında, genellikle kaynatılır ve başka herhangi bir tatlandırıcı eklenmeden önce süzülür. Jelatin benzeri görünümü nedeniyle, jöle ve tapyoka pudingi üretiminde de kullanılır. Karayipler’de İrlanda yosunu pudingi genellikle tarçın ve vanilya ile tatlandırılır, üstüne süt ve rom eklenir.
İrlanda yosunu evde yetiştirilebilir, ancak yabani form daha popülerdir. İrlanda yosununun bol miktarda mineral, antioksidan, besin ve vitamin içerdiği bilinmektedir. Listenin başında, vücudun serbest radikallerle savaşmasına yardımcı olan ve zatürre ve bronşit gibi yaygın solunum yolu rahatsızlıklarını hafifletmeye yardımcı olan antioksidanlar yer alır.

Nori
Nori (Pyropia sp.), dünya çapında tüketilen en popüler kırmızı alglerden biridir. Piropia ve porphyra türleri, ılıman okyanusların gelgit bölgesinde büyüyen pürüzsüz, ince yapraklara sahiptir. Genellikle fırınlanıp kurutulur ve preslenerek tabaka haline getirilir. Bazen “mor laver” olarak da bilinen nori, kurutulduğunda çok koyu yeşil, neredeyse siyah bir renk alır. Başlangıçta Japonya’da macun olarak tüketilen nori, 1700’lerin ortalarında Japon kağıt yapım süreci icat edilene kadar kurutulmuş tabakalara dönüştürülmemiştir. Batı dünyasında en iyi bilinen, en hafif tada sahip deniz yosunu türüdür. Japon restoranları suşi ruloları ve onigiri (pirinç topları) sarmak için nori kullanır. Bazı deniz yosunlarının suda bekletilerek yeniden sulandırılması gerekirken, nori yaprakları kuru olarak kullanılır. Sağlıklı omega-3 yağ asitleri bakımından zengindir ve diğer çeşitlerden daha az iyot içerir. Geleneksel Japon mutfağında baharat olarak da kullanılır. “Aonori”, okonomiyaki (krep) ve yakisoba (karabuğday eriştesi) gibi geleneksel Japon yemeklerine tatlandırmak için bir çeşni olarak kullanılan toz formudur. Çok uzun süre dayanır ve herhangi bir yemeğe anında umami tat (amino asit glutamat nedeniyle) katabilir. Suşilerden başka parçalanarak salata soslarında kullanılabilir, nori kaplı biftek yapılabilir, patlamış mısırın üzerine serpilebilir veya ramende kullanılabilir. Tahıllı tariflere çeyrek su bardağı doğranmış veya ince dilimlenmiş nori eklenebilir. Bir Japon çeşnisi olan Furikake’ye susam tohumları ile birlikte kıyılmış halde nori ve tuz eklenebilir. Bu çeşni pişmiş pirinçlere, sebzelere ve balıklara lezzet katar. Bazı süpermarketin baharat reyonunda veya Asya yemekleri bölümünde bulunabilir. Yüksek kaliteli nori yaprakları genellikle Japonya veya Çin’den ithal edilir ve yalnızca yiyeceklerin hazırlanması için kullanılır. Daha düşük kaliteli olanlar daha yaygın olarak batı toplumundaki patates cipsine benzer şekilde bir atıştırmalık olarak kullanılır.
Nori, Kore’de Gim (veya kim) olarak bilinir. Gim, normal Kore diyetinin bir parçası olarak tüketilen çok çeşitli kırmızımsı-mor algleri ifade eder. Kore’de en yaygın tüketilen deniz yosunu türü olmasının yanı sıra, ülke aynı zamanda bu türün en büyük yetiştiricisidir. İrlanda ve Galler’de ise laver (Porphyra umbilicalis) olarak da bilinen bu yosun türü (Laver deniz yosunu) geleneksel mutfakta önemli bir rol oynayan” laverbread” ya da Galce adıyla “bara lawr “yapımında kullanılır. Laverbread, Galler Mutfağında yer alan, deniz tuzu ve suyla saatlerce pişirilen bir tür laver deniz yosunu yiyeceğidir. Laverbread bir ekmek değildir. Geleneksel olarak ekmek veya tost üzerine sürülen kalın kıvamlı bir ezme veya macundur. En çok kabuklu deniz ürünleri veya sıcak tereyağlı kızarmış ekmekle tüketilir. Deniz yosunu birkaç saat boyunca kaynatılır ve daha sonra olduğu gibi satılabilen veya yulaf ezmesinde yuvarlanabilen jelatinimsi siyah bir macun ya da püre elde edilir. Black Gold ve Galler’in havyarı olarak da bilinir. Geleneksel Galler kahvaltılarında tostların üstünü süsler ve yulaf keklerini zenginleştirir. 18. yüzyılda Galler’de madenciler deniz yosununun kahvaltının vazgeçilmezi haline gelmesine yardımcı olmuştur. Yerel halk yüzyıllardır Galler’in kayalık sahil şeridinden yabani laver toplamıştır. Bazıları, dokuzuncu yüzyıldaki İskandinav işgalinin Galleri kıyıda beslenmeye zorlayan gıda kıtlığına neden olmuş olabileceğinden şüphelenmektedir. Bara lawr Galler kahvaltısının popüler bir unsuru olmaya devam etmektedir. Avrupa Komisyonu 2017 yılında laverbread’i koruma altına alınmış bir gıda olarak tanımlamış ve ona bölgesel olarak farklı bir ürün olarak özel bir statü vermiştir. Tuzlu, balıksı tadı nedeniyle bara lawr genellikle bir dilim limonla servis edilir. Hayati bir iyot kaynağıdır, çok lezzetli, umami tadı vardır. Laver deniz yosunu yüksek miktarda protein, B12, magnezyum, demir ve C vitamini içerir. Büyük Britanya ve İrlanda’da da tüketilmektedir. Laver, yüzyıllardır İngiltere’de tüketilmiştir ve kullanım kayıtları 1600’lere kadar iner. Yine de Laverbread Galler’in belirli kıyı bölgeleri dışında, İngiltere’de neredeyse tamamen kaybolmuştur.

2-Yeşil Deniz Yosunları (Klorofitler)

Kırmızı alglerle kıyaslandığında, yeşil alglerin sadece 5 iyi bilinen yenilebilir formu vardır. Bununla birlikte, bunlar aynı zamanda dünyada en yaygın tüketilen alg türlerinden bazılarıdır. Burada ulva ve umibudo’ya yer verilmiştir.

Ulva (Deniz Marulu)
Deniz marulu veya Yeşil Nori (veya yeşil laver) olarak da bilinen ulva, dünyadaki en popüler yenilebilir alg türlerinden biridir. 125’ten fazla Ulva türü vardır ve Ulva lactuca (deniz marulu) en yaygın olanlarından biridir. Suyun içindeki yapraklar marul yapraklarına benzer, bu nedenle Deniz Marulu adı verilir. Bitki gençken soluk yeşil renktedir, olgunlaştığında canlı parlak yeşil olur ve yaşlandığında koyu yeşile döner.
Ulva türleri 20-45 cm uzunluğa ve 30 cm çapa kadar büyüyebilir. Ulva, düz, tabaka benzeri bir yaprak oluşturan 2 hücre katmanından oluşan, ince ve yassı yapraklı basit bir yapıya sahiptir. Yaprak tipik olarak 0,1 milimetreden daha az kalınlıktadır, yarı saydamdır ve görünüşte buruşuk veya dalgalı (fırfırlı) olabilir. Deniz Marulu, kök benzeri yapılarla kayalara, çakıllara, resif düzlüklerine, deniz kabuklarına ve diğer deniz yosunlarına yapışarak büyür. Ayrıca denizde serbest yüzer olarak da bulunabilir. Deniz ekosistemlerindeki organizmalar için çok önemli bir besin kaynağıdır. Deniz Marulu, ekolojik öneminin ötesinde gıda, yem, kozmetik veya gübre için dünyanın çeşitli köşelerinde insanlar tarafından benimsenmektedir. Ulva hem eşeyli hem de eşeysiz olarak çoğalabilir. Eşeyli üreme sırasında, erkek ve dişi gametler suya salınır ve burada zigotları oluşturmak için birleşirler. Zigotlar daha sonra yeni yapraklara dönüşür. Eşeysiz üreme sırasında Ulva, yaprağın bir kısmının koptuğu ve yeni bir bireye dönüştüğü parçalanma yoluyla çoğalabilir. Hemen hemen her kıtanın kıyı şeridinde bulunabilir ve genellikle tam geliştiği yaz mevsiminin zirvesinde hasat edilir.

Umibudo (Deniz üzümü)
Bilimsel olarak Caulerpa lentillifera tür adıyla bilinen umibudo (tam anlamıyla Japonca Deniz yosunu üzümü), Hint-Pasifik bölgesinin sığ kıyı sularında bulunan yenilebilir, küçük üzüm salkımlarına benzeyen popüler bir yeşil yosun türüdür. Çok yumuşak ve etlidir. Deniz üzümleri tuzlu, tatlı ve hafif asidiktir. Bu yenilebilir deniz yosununun küçük inci benzeri minik yeşil kabarcıkları balık yumurtasına benzer bir dokuya sahiptir, ağızda gerçek balık havyarı gibi patlar, bu yüzden yeşil havyar olarak da adlandırılır. Taze deniz üzümleri Asya dışında yaygın olarak bulunmaz, ancak kurutulmuş haliyle çevrimiçi özel mağazalardan satın alınabilir. Deniz üzümleri tek başına soya sosu ile veya suşi, sashimi veya pirinç kaselerinde garnitür olarak servis edilebilir.

3-Kahverengi Deniz Yosunları (Feofitler)

Tüm alg türleri arasında, yenilebilir deniz yosunlarının büyük çoğunluğu kahverengi alg grubunun bir parçası olarak kabul edilir.

Kelp
Kelp, bazıları aşağıda tartışılan birkaç farklı deniz yosunu türü için geçerli olan genel bir terimdir. Kelp, dünya çapında okyanuslarda yaklaşık 30 farklı türü bulunan, özellikle serin bölgelerde büyüyen, kıyıya yakın yoğun ormanlar oluşturan bir grup büyük ve yapraklı kahverengi deniz yosunu anlamına gelir. Diğer tüm alg çeşitlerinden daha fazla yenir.

Arame
Bu kahverengi yosun türü diğer çeşitlerden daha sert bir dokuya ve belirsiz bir tatlı tada sahiptir. Daha hafif ve tatlı bir tat sevenler için, Arame yosunu (Eisenia bicyclis, eş anlamlısı Ecklonia bicyclis) genellikle geleneksel sebzelere benzer şekilde sote yemeklerinde kullanılır. Asya mutfağında çok popüler olan arame genellikle kurutulmuş halde satılır ancak 5 dakika içinde kolayca sulandırılabilir. Çubuk şeklinde de satılır ve çok çeşitli yemeklere, ekmeğe ve çorbalara eklenebilir. Bazı insanlar deniz yosununu çiğ yerler. Örneğin, Japon ve Kore mutfağında taze, çiğ arame susam yağıyla karıştırılır ve marulla servis edilir.

Badderlocks
Britanya Adaları ve İngiltere genelinde, yenilebilir kahverengi deniz yosunu söz konusu olduğunda badderlocks (veya dabberlocks) olarak da bilinen Alaria (Alaria esculenta) en popüler seçeneklerden biridir. Tat ve doku olarak Wakame yosununa benzer, ancak Atlantik’te yetişir ve Grönland, İzlanda, İskoçya ve İrlanda’da kullanılan geleneksel bir besindir, taze veya pişmiş olarak yenebilir. Genellikle dalgaya maruz kalan yerlerde kaya üzerinde büyür. Sert hava koşullarına ve güçlü okyanus akıntılarına dayanabilen dayanıklı bir deniz yosunudur. Kuzey Atlantik ve Pasifik Okyanusu kıyılarında, kayalık kıyı şeridinde çok hızlı bir şekilde yetişir ve yaygın olarak çok çeşitli yerel yemeklerin bir parçası olarak, çorbalarda ve güveçlerde kullanılır. Wakame’ye çok benzer bir tada sahiptir ve ikisi de aynı aileye aittir. Tüm deniz sebzeleri gibi kolayca sindirilir.
Alaria yavaş büyüyen bir bitkidir ve olgunluğa ulaşması 3 yıla kadar sürer. Alaria (ya da İrlanda Wakame’si) bazıları 4 m uzunluğunda kaydedilmiş olsa da, 2 m uzunluğa kadar büyüyebilen ve 25 cm genişliğinde, daha sık olarak yaklaşık 1 m uzunluğunda ve 7,5 cm genişliğinde zeytin rengi veya sarı-kahverengi yaprakları olan kahverengi bir deniz yosunudur. Genellikle Laminaria digitata ve Fucus serratus gibi diğer alt kıyı deniz yosunları arasında bulunur. Alaria genellikle hasat edildikten sonra kurutulur ve baharat olarak kullanılmak üzere toz haline getirilir ve hatta çocuklar için gevrek bir atıştırmalık olarak kızartılır. Alaria, gıda olarak kullanılmasının yanı sıra kremler, yüz maskeleri ve losyonlar gibi kozmetiklerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca gıda, ilaç ve biyotıpta uygulanan aljinatın ekstrakte edilmesi için kullanılır ve besinsel gerçekleri onu besin takviyeleri pazarı için çekici kılar. Ayrıca, farmasötik ve tıbbi uygulamalar için araştırılan fucoidan ve laminarini çıkarmak için hammadde olarak kullanılır.

Kombu (Konbu)
Tüm Doğu Asya’daki en popüler yenilebilir deniz yosunlarından biri kombu’dur. Kombu veya tatlı yosun (Saccharina latissima, eski adıyla Laminaria saccharina veya laminaria digitata) Laminariaceae familyasına ait olan, soğuk sularda yetişen kahverengi deniz yosunu (kelp) türüdür. İngilizcedeki yaygın adı şeker yosunudur. Tatlı kombu veya şeker kelpi aslında doğal bir şeker biçimi olan sakarin içerdiği için böyle adlandırılmıştır. Birçok deniz yosunu türü gibi, kombu da yüzlerce yıldır Çin, Japon ve Kore diyetlerinin bir parçası olmuştur. Japonca Kombu kelimesi, batı kültürleri tarafından Kelp olarak bilinen bir deniz yosunu alt ailesini ifade eder ve mutfakta birbirinin yerine kullanılabilecek birçok tür vardır. Çince’de konbu, kelp, haidai veya Korece’de dashima olarak da bilinen kombu, Laminaria cinsinin bir grup yenilebilir deniz yosununu ifade eder. Bu deniz yosununun aynı zamanda Rusya, Avustralya, Tazmanya, İskandinavya ve hatta Kanada’ya yakın okyanuslarda ve denizlerde yaşadığı bilinmektedir, ancak Japonya ve Doğu Asya’daki kadar popüler değildir.
Soğuk kuzey sularında, 5 ila 10 metre derinlikte büyür, İki veya üç metreye kadar uzayabilir. Pek çok Çin ve Japon yemeğinde çok yaygın olarak kullanıldığından, piyasada en çok üretilen deniz yosunu çeşididir. Japonya’nın en büyük adası olan Hokkaido, kombu’nun en büyük üreticilerinden biridir, Japon kombusunun yaklaşık % 95’ini yetiştirmektedir ancak Kaliforniya kıyıları boyunca da bol miktarda bulunur. Yaprakları büyük ve düz, pürüzsüz, sert ve lastiksidir ve parmak benzeri bölümlere sahiptir. Rengi koyu kahverengiden zeytin yeşiline kadar değişebilir, ancak daha yaygın olarak altın kahverengi bir renktir. Rizoid adı verilen bir dizi yayılan kök benzeri çıkıntıya sahiptir, kayalara sabitlenebilir. Deniz yosunlarını okyanusta yüzen halatlara bağlayarak yetiştirmenin basit bir yöntemi olan halat yetiştiriciliği ile büyük hasatlar elde edilmektedir. Çoğu, kökü yeniden büyütmek için üst yaprakların kesildiği fidanlıklarda yetiştirilir. Optimal olgunluğa ulaşması yaklaşık iki yıl sürer. Hasat dönemi genellikle Temmuz’dan Eylül’e kadar uzanır. Hasat için kombuları deniz tabanından ayırmak üzere özel donanımlı tekneler kullanılır. Sadece üst yapraklar kesilerek yeni yaprakların kökten yeniden çıkmasına izin verilir. Hasattan sonra, yapraklar dört ila beş saat boyunca kayalara yayılır ve kurutulur, daha sonra kalan nemi gidermek için preslenir. Tamamen kuruduktan sonra kombu şeritleri iç mekanlara getirilir, üreticilerin ihtiyaçlarına göre ayrılır ve son olarak sevk edilir.
Farklı Kombu Türleri
Dört ana kombu çeşidi vardır: Rishiri kombu, Ma kombu, Rausu kombu ve Hidaka kombu.
Rishiri kombu koyu kahverengi, ince ve çok serttir. Kenarları hafif kıvrıktır. Adını Hokkaido’nun en kuzeydoğusunda bulunan Rishiri Adası’ndan alır. Et suyu berraklığı, aroması ve hafif tuzlu ama yoğun lezzetiyle ayırt edilir.
Ma kombu özellikle Osaka bölgesinde oldukça popülerdir. Kalın ve geniş şeritleri ile karakterize edilir. Et suyu rafine, yumuşak ve Rishiri kombu’ya göre daha berraktır.
Rausu kombu hem ince hem de çok geniştir. Adını Rausu kasabasından alır. Et suyu sarımsı, koyu renklidir ve zenginliği, aroması ve tatlılığıyla ayırt edilir.
Hidaka kombu yeşil-siyah renktedir ve Tokyo ile kuzey Japonya’da büyük bir popülerliğe sahiptir. Diğer çeşitlere göre daha ucuz olduğundan, başta garnitürler olmak üzere birçok yemekte sıklıkla kullanılır. Et suyu Rishiri kombu’ya göre biraz daha hafiftir.
Bonito (skipjack ton balığı) pulları ile suda pişirilen, umami lezzetinden sorumlu bileşik olan monosodyum glutamatı (MSG) yüksek oranda içermesiyle bilinen kombu yaprakları miso çorbası ve ramen gibi birçok Japon yemeğinin temeli olan çorba suyu olan dashi et suyunun ana malzemesidir. Batı’da hayvansal ürünler et suyunu tatlandırmak için kullanılırken, Japonya’da lezzet arttırıcı olarak kombu kullanılmaktadır. Bu da onu bitki bazlı yemekler için kullanışlı bir malzeme haline getirmektedir. Kombu ile lezzetli bir et suyu yapmak çok kolaydır. Kurutulmuş kombu paketi açıldığında, yaprakların beyaz, toz halinde bir maddeyle kaplı olduğunu fark edilir. Bu kristalize monosodyum glutamattır, yenmesi güvenlidir ve ayrıca çorba bazına daha fazla lezzet katar. Kombu yaprakları kaynar suda 5 dakika pişirilebilir veya narin ama zengin bir bitki bazlı et suyu yapmak için gece boyunca soğuk suda bekletilebilir. Fasulye veya Brüksel lahanası veya lahana gibi sindirimi zor diğer sebzelerle birleştirilebilir. Kombu, birçok baklagil ve sebzede bulunan gaz üreten rafinoz şekerlerini parçalayan enzimlere sahiptir. Farklı çorbalara, güveçlere ve tahıl yemeklerine lezzet katmak için defne yaprağı yerine kullanılabilir. Turşu tariflerine rehidrate edilmiş (suyu yeniden kazandırılmış) ve dilimlenmiş kombu şeritleri eklenebilir. Yüksek iyot seviyeleriyle bilinen kombu aynı zamanda mükemmel bir lif kaynağıdır. Suşi restoranında pirinci sarmak için de yaygın olarak kullanılır. Kombu tek başına da tüketilebilir, sıcak suda yumuşatılır ve mirin (Japon pirinç şarabı) ve soya sosuyla servis edilir. Kombu ayrıca, konbu-cha adı verilen, konbu deniz yosunu infüzyonu olan yani kurutulup toz haline getirilmiş kombu ile demlenmiş bir Japon yosun çayı yapmak için de kullanılabilir. Bu çay, çok popüler hale gelen, fermente bir içecek olan, maya (mantar) ve bakteriler içeren, İngilizce konuşanların genellikle kombucha olarak adlandırdığı içecek ile karıştırılmamalıdır.
Kombu (Laminaria digitata) geleneksel olarak farklı amaçlarla, örneğin gübre olarak kullanılmış ve toprağa yayılmıştır. 18. yüzyılda, cam endüstrisinde kullanılmak üzere içerdiği potası çıkarmak için yakılmıştır. 19. yüzyılda, iyot açısından zengin olduğu ve az aktif tiroidler (miksödem) ve guatr tedavisi için bir takviye olarak yaygın olarak kullanılabileceği keşfedilmiştir. Günümüzde hala organik bir gübre olarak kullanılmaktadır, aynı zamanda aljinik asidin ekstraksiyonu için kullanılmaktadır. Aljinik asit, bitki hücreleri içinde bulunan bir polisakkarittir ve su ile birleştiğinde viskoz bir sakız oluşturur. Ekstrakte edilmiş bir formda, aljinatlar suda kendi ağırlıklarının 200 ila 300 katını tutabilirler. Diş macunu, kozmetik üretimi ve gıda endüstrisinde bağlama, koyulaştırma ve kalıplama için de kullanılabilmektedir.

Wakame
Kahverengi bir deniz yosunu olan wakame (Undaria pinnatifida) de popüler bir deniz yosunudur. Dünyanın dört bir yanındaki sığ kıyı sularında çeşitli deniz yaşamı türlerine yaşam alanı (habitat) sağlamasıyla bilinmesine rağmen, kelp (laminaria) ormanları da wakame olarak bilinen yenilebilir deniz yosunu türü sağlar. Japonya ve Kore’de popüler olmasına rağmen, Wakame aslında dünyanın çoğu kıyı bölgesine özgüdür. Dünyanın en istilacı bitki türlerinden biri olarak kabul edilir. Bu özel kahverengi alg, omega-3 yağ asitleri bakımından yüksektir. Wakame, rengi nedeniyle genellikle deniz hardalı olarak da adlandırılır. Yaprakları ipeksi pürüzsüz çiğnenebilir bir dokuya ve neredeyse etli, hoş bir tada sahiptir. Geleneksel olarak soğuk salatalarda veya tofu, miso çorbası, suşi veya pilavın üzerinde kullanılır. Genellikle kuru halde satılan bu yosun birkaç dakika suda bekletilerek rehidre edilebilir veya suyu geri kazandırılabilir. Bu aynı zamanda fazla tuzun bir kısmının giderilmesine yardımcı olur. Yeniden nemlendirilmiş wakame yaprakları ince şeritler halinde dilimlenerek ve susam tohumları, pirinç sirkesi ve bir veya iki damla soya sosuyla karıştırılarak lezzetli salatalar elde edilebilir, kremalı vegan ramen gibi erişte çorbalarına eklenebilir.

Hijiki veya Hiziki
Temel mineralleri (kalsiyum, demir ve magnezyum dahil) ve diyet lifi ile tanınan hijiki (Sargassum fusiforme) yüzyıllardır Japon mutfağında önemli bir rol oynamıştır. Bu kahverengi deniz yosunu, Doğu Asya’nın (Çin, Japonya ve Kore’nin) kıyı şeritlerinde bulunur, küçük, yumrulu, ince dal benzeri görünüme sahiptir ve genellikle toplanıp haşlandıktan veya kurutulduktan sonra hafif siyaha döner. Mantarımsı, topraksı, hafif tatlı bir lezzete sahiptir. Kuru, uzun ince lifler halinde yerel marketlere sunulur. Çoğu kurutulmuş deniz yosunları gibi, bu özel çeşitlilik ılık suda 30 dakika bekletilerek veya başka bir sıvı türü ile kolayca yeniden sulandırılabilir. Tofu, lotus kökü ve çok çeşitli diğer popüler Japon sebzeleri ile birlikte Japon salatalarına, suşi rulosu dolgularına, çorbalara, güveçlere rehidrate edilmiş, süzülmüş hijiki eklenebilir veya soslara karıştırılabilir, balıklarla servis edilebilir. Hijiki kullanılan yeşil çay, buğulanmış pirinç, et suyu ve farklı soslar içeren en popüler çorbaya Ochazuke (veya Chazuke) denir. Hijiki taze tüketildiğinde her zaman en iyisidir. Hijiki ayrıca Japonya genelinde satılan çok sayıda güzellik ürününde kullanılır.

4-Mavi-Yeşil Algler (Siyanobakteriler)

Spirulina
Mavi-yeşil algler, 1.500 tür içeren mikroskobik su bitkisi grubudur. İnsan tüketimi için kullanılan en yaygın iki tür Spirulina maxima (eş anlamlısı Arthrospira maxima ) ve Spirulina platensis (eş anlamlısı Arthrospira platensis )’dir. Spirulina özellikle protein bakımından zengindir ve ayrıca karotenoidler, vitaminler, mineraller ve esansiyel yağ asitleri içerir. Deniz sularında ve tatlı sularda bulunurlar. ‘Mavi-yeşil alg’ ismine rağmen, Spirulina teknik olarak alg değil, bitkiler gibi fotosentezle besin sentezleyebilen bir tür bakteri olan siyanobakteridir. Prokaryotik (hücre çekirdeği olmayan) tek hücreli bir mikro organizma olan siyanobakteriler ikiye bölünme yoluyla (eşeysiz üreme) çoğalır, bu sayede hücreler ikiye ayrılır ve her bir yarısı kendisinin tam bir kopyasını oluşturur.
Spirulina tek hücreli olsa da birden fazla spirulina hücresi içeren filament (veya iplik) benzeri bir yapı olan bir trikom (bir çeşit koloni, hücre serisi) oluşturarak büyür. Bu filament, yeni spirulina hücrelerinin ebeveyn hücreye bağlı kalması ve bir bitkinin gövdesi gibi tek bir düzlemde büyümesi nedeniyle oluşur, spiral (helezon ya da sarmal) şekilde bükülmüş, uzun ve kılıfsız yapıdadır. Trikom çok uzun olduğunda, ki bu uzunluk 10 ila 20 hücreye kadar çıkabilir, Spirulina hücrelerinden birinin parçalanmasıyla ortadan ayrılır ve bu da daha küçük uzunlukta iki trikom oluşturur. DNA ve RNA (ökaryotik hücrelerde çekirdekte bulunur) Spirulina filamenti boyunca dağılmıştır. Filamentler ortalama 0,3 mm ölçülerindedirler, bu nedenle onları görmek için mikroskop kullanmak gerekir. Üç milyar yıldan daha uzun bir süre önce Dünya’da ortaya çıkan Spirulina’lar gölet köpüğü olarak da bilinir. Doğada benzersiz bir doğal mavi pigment olan fikosiyanin insan vücudunda güçlü bir antioksidan görevi görür. Yeşil rengi, büyük oranda içerdiği klorofilden gelir. Spirulina aynı zamanda dünyadaki oksijenin %50’sinden fazlasını üretmeleriyle de bilinirler. Belki de hayata en önemli katkı, spirulinanın bitkilerle kurduğu simbiyotik ilişkidir. Basitçe endosimbiyoz olarak bilinen siyanobakteriler, bitkilerin ökaryot hücrelerine emilerek fotosentez yapmalarını sağlar. Basitçe söylemek gerekirse, Spirulina hücreleri fotosentez yaparak bitkiler için yiyecek üretir ve karşılığında güvenli bir yuva sağlar.
Tuzlu bir tada sahip olan Spirulina, gezegendeki besin açısından en zengin yiyecektir. İlk olarak Aztekler tarafından kullanılan bu yosun, NASA tarafından uzaydaki astronotları beslemek için kullanılmaktadır. Günümüzde, dünyanın dört bir yanındaki insanlar tüketim amacıyla kendi spirulina kolonilerini yetiştirmektedir. Yüksek protein içeriği ile bilinen Spriluna Japonya, Amerika, Tayvan, Tayland ve İsrail gibi birçok ülkede kültürü yapılarak önemli miktarlarda üretilmekte, pazarlanmakta ve kullanılmaktadır. Organizmanın hızla çoğalma yeteneği nedeniyle, 75 litrelik bir akvaryum büyüklüğündeki küçük bir koloni, 4 kişilik bir aile için yeterli siyanobakteri sağlayabilir. Sadece birkaç ay sonra, bakteriler kurutulmak ve tüm aile için yüksek düzeyde besin, vitamin ve mineral sağlamak üzere günlük olarak hasat edilebilir. Deniz suyu lezzetindedir. Tazeyken yumuşak, süngersi bir dokuya sahiptir. Spirulina genellikle tablet ve toz şeklinde besin takviyesi olarak bulunur. Tekrar sulandırmaya gerek yoktur. Bezelye, ıspanak ve karalâhana gibi yeşilliklerle yapılan çorbalara, tuzlu bir tat için salata soslarına, smoothie’lere bir tutam eklenerek canlı bir renk ve lezzet kazandırılabilir.

Yenilebilir Deniz Sebzeleri Nereden Gelir?

Deniz yosunları dünyanın dört bir yanındaki okyanuslarda ve deniz ortamlarında bulunabilir. Bazı deniz yosunları doğrudan doğal ortamlarından hasat edilirken piyasadaki yenilebilir deniz yosunlarının çoğu su altı tarlalarında, ancak bazıları tuzlu su tanklarında yetiştirilir. Bazı yetiştiriciler, büyümeyi yakından izlemek ve istenmeyen bitkileri veya deniz canlılarını ortadan kaldırarak sağlıklı bir hasat sağlamak için halatlar üzerinde deniz yosunu yetiştirmektedir. Elle hasat edilen deniz yosunu özel dükkanlarda da bulunabilir. Deniz yosunu yetiştiriciliği, su ürünleri yetiştiriciliğinin hızla büyüyen bir sektörüdür ve aşırı avlanmanın yaşandığı bölgelerde balıkçılığın yerine kazançlı ve sürdürülebilir bir alternatif olabilir. Japonya, deniz sebzelerinin ana üreticisi ve ihracatçısıdır. ABD gibi birçok ülkeye arzın çoğu Japonya’dan gelir. Taze deniz sebzelerini bulmak biraz çaba gerektirebilir, ancak kurutulmuş deniz yosunları bazı süpermarketlerde ve Asya marketlerinde kolayca bulunur.
Birçok deniz yosunu türü yenilebilir, ancak her tür iştah açıcı bir tada veya dokuya sahip değildir. Bu makalede adı geçen deniz yosunları, bulunabilecek en lezzetli deniz sebzelerinden bazılarını temsil etmektedir. Deniz yosununun bulunduğu ortamın kirleticilerini emeceğini unutmamak önemlidir. Tüm besleyici vitamin ve minerallerin yanı sıra, algler deniz ortamlarından tehlikeli ağır metalleri de emer. Bu ağır metaller arasında arsenik, kurşun ve kadmiyum bulunur. Arsenik, mevcut deniz yosunu tedarikindeki muhtemelen en yaygın kirleticidir. Bu nedenle, doğal olarak hasat edilen tüm deniz yosunlarının okyanustaki temiz bir alandan ve güvenilir bir kaynaktan gelmesi gerekir. İster taze, ister kurutulmuş veya toz halinde satın alınsın, sertifikalı organik deniz sebzeleri aramak önemlidir. Kalabalık limanlarda veya durgun sularda yetişen deniz yosunlarından uzak durulmalıdır.

Deniz Sebzelerinde Bulunan Besinler

Her çeşit deniz sebzesinde sayısız besin bulunur. Bunların çoğu temel besin olarak kabul edilir ve bazıları sağlık için olağanüstü derecede iyidir. Kesin besin dengesi, tür, deniz yosununun hasat edildiği alan ve hasat zamanlaması gibi faktörlere bağlı olabilir. Bazı durumlarda, bitkisel protein belirli türlerin kuru ağırlığının %47’sini oluşturabilir; bu da vejetaryen diyetler için harikadır. Deniz sebzelerinin (hem kurutulmuş hem de çiğ) besin içeriklerinde lif, protein, potasyum, kalsiyum, fosfor, magnezyum, selenyum, çinko, demir, iyot, A Vitamini, C Vitamini ve folik asit bulunur. Son araştırmalar ayrıca deniz sebzelerinin temel omega-3 ve omega-6 yağ asitlerinin iyi bir bitki bazlı kaynağı olduğunu göstermiştir. Deniz sebzeleri denizden geldiği için doğal olarak sodyum bakımından yüksektir. Wakame sodyum bakımından en yüksek deniz sebzeleri arasında yer alırken, nori en düşük olanlardan biridir. Deniz sebzelerinin önemli bir besin kaynağı olmaktan çok bir lezzet arttırıcı olarak tüketilmesi önerilir.

Deniz Sebzelerinin Sağlık Faydaları

Tüm deniz sebzeleri sağlığa sayısız fayda sağlar. Deniz yosununu beslenmeye eklemek, çok sayıda gerekli besin maddesini küçük bir pakete sığdırmanın basit bir yoludur. Çok yararlı bileşenleri, tüm deniz yosunu çeşitlerinin sağlığı iyileştirebileceği anlamına gelir. Bilim insanları bu sebzelerin terapötik ( tedavi edici ) özelliklerinin ne kadar geniş bir alana yayıldığını göstermekte, kalp sağlığını iyileştiren, hastalıklarla mücadele eden, kilo vermeye yardımcı olan ve kan şekerini dengeleyen belirli bileşiklere odaklanmaktadırlar.

Deniz Yosunu Yemek Güvenli Mi?

Yenilebilir deniz yosunları bir dizi sağlık yararına sahip, besin açısından yoğun bir süper besinlerdir. Deniz yosunu çoğu insan için güvenlidir, ancak tiroid sorunları olanlar için zararlı olabilecek yüksek düzeyde iyot ve potasyum içerir. Bu nedenle yosun takviyesi ve deniz yosunu salataları herkes için uygun olmayabilir. Çeşitli çalışmalar, çok yüksek miktarda deniz yosunu tüketiminin normal tiroid fonksiyonunu etkileyebileceğini göstermiştir, kelp takviyesi alan kişilerde hipertiroidizm bildirilmiştir. Tiroid ilacı kullanılıyorsa veya iyot alımının sınırlandırılması gerekiyorsa bir doktorla görüşülmelidir. Ayrıca deniz yosunu takviyeleri konusunda da dikkatli olmak gerekir, çünkü bunlar daha konsantre olabilir ve bazı ilaçlarla etkileşime girebilecek veya diğer besin maddelerinin emilimini bozabilecek belirli mineralleri daha yüksek miktarlarda sağlayabilir.
Bir tür deniz yosunu olan hijiki’nin potansiyel olarak zararlı inorganik arsenik içerdiği gösterilmiştir. Bazı ülkeler bu nedenle hijiki tüketiminin sınırlandırılması için uyarılar yayınlamıştır. Yaygın kullanımına rağmen, kombu yosunu ile de ilişkili bir sağlık riski vardır. Bu nedenle mümkün olan en iyi kalite satın alınmalıdır. Kara sebzelerinde olduğu gibi, minimum düzeyde işlenmiş, katkı maddesi veya koruyucu olmadan kurutulmuş ve temiz sulardan hasat edilmiş deniz yosunu aranmalıdır. Ek olarak, organik sebzelerin, geleneksel olarak yetiştirilen muadillerine göre ortalama yüzde 20 ila 40 daha fazla antioksidan içerdiği gösterilmiştir. Aslında, bir çalışmada sadece bir hafta organik beslenmenin katılımcıların idrarındaki toksin seviyelerini önemli ölçüde etkilediği bulunmuştur. Bu nedenle, mümkün olduğunca organik olan gıdalar tercih edilmelidir.

Deniz Yosunları ve Umami

Özellikle Japon mutfağında olmak üzere Asya mutfağında popüler bileşenler olan deniz yosunlarının çok çeşitli türleri ve yaşam alanları nedeniyle çok çeşitli farklı tatları da vardır. Tıpkı pastırma gibi tadı olan bazı deniz yosunu türleri vardır, bazılarının balık gibi tadı vardır ve bazılarının tadı yoktur ya da hiçbir şeye benzemez. Deniz yosununun tanımlandığı yaygın tatlar arasında tuzlu-tatlı, umami ve deniz suyu bulunur. Et sularının ve pişmiş etlerin karakteristiği, beş temel tattan biri olan umami, peynir, deniz yosunu ve mantar gibi gıdalarda bulunan bir amino asit olan glutamattan gelen hoş bir tuzlu tattır. Besinlere tuzlu, etli ve et sulu bir tat katar. Umami genellikle ekstra bir lezzet hissi olarak tanımlanır ve deniz sebzelerinin yemeklere kattığı şey tam olarak budur. İnsanlar umami’yi, tipik olarak et sularında ve fermente ürünlerde yaygın olarak bulunan glutamatlara ve nükleotidlere yanıt veren tat reseptörleri aracılığıyla tadarlar. Deniz sebzelerinin yiyeceklerin umamisini nasıl artırabileceğini tatmanın en iyi yollarından biri, bir tencere fasulyeye bir şerit kombu (kurutulmuş deniz yosunu) eklemektir. Kombu, fasulyenin doğal lezzetlerini derinleştirir. Kombu’daki enzimler, fasulyeyi kremsi-yumuşak ama lapa olmayan hale getirmek için nişastalarının bir kısmını parçalamaya yardımcı olur. Aynı enzimler ayrıca gaz üreten rafinoz şekerlerini de parçalayarak fasulyelerin sindirimini kolaylaştırır ve gaz gibi bağırsak şikayetlerine neden olma olasılıkları daha düşük olur.

Deniz Sebzelerinin Hazırlanması ve Kullanımı

Suda yumuşak ve esnek olan deniz yosunları çoğunlukla kurutulmuş tabakalar halinde satılır ve yenmeden önce çoğunun su veya et suyu gibi sıvılarda yeniden nemlendirilmesi gerekir. Nemlendirme, pişirilen yemeğe kuru olarak eklenerek yapılabilir. Çorba bu tür yemeklere harika bir örnektir. Miso çorbasına eklemeden önce deniz yosunu şeritler halinde kesilmelidir. Ayrıca, tabakalar kısa bir süre suda bekletilerek yeniden nemlendirilebilir. Kuru tabakalar bir kase suya batırılır ve istenilen dokuya ulaşana kadar suyu emmeleri beklenir. Neyse ki, bu zaman alıcı bir süreç değildir.
Deniz yosunu suşi ruloları için sargı olarak kullanılabileceği gibi güveçlerden unlu mamullere kadar her türlü yemeğe eklenebilir. Granül veya pul halindeki yosun formları harika bir tuz ikamesi olarak kullanılabilir. Deniz yosununu yemenin o kadar çok farklı yolu vardır ki neredeyse herkes zevk alacağı bir yemek bulabilir. İlk denendiği zaman beğenilmezse, bir kez daha, farklı bir yemekte farklı şekilde kullanımı denenebilir. Deniz sebzelerini beslenmeye dahil etmenin en kolay yollarından biri toz formlarını smoothie’lere, bir kase çorbaya veya sadece bir bardak suya eklemektir. Sebze tozları ayrıca patlamış mısır gibi sevilen atıştırmalıkların üzerine eklenerek kullanılabilir. Taze veya kurutulmuş deniz yosunu bulunabiliyorsa yemeklerde denenebilir. Örneğin, genellikle çorbalarda kullanılan kombu’nun güçlü tadını sevilmiyorsa, wakame’nin daha hafif tadı bir deniz yosunu salatasında denenebilir. Tüketilebilecek porsiyon büyüklüğü çeşide ve forma (taze, kurutulmuş vb.) bağlı olsa da, haftada en az 4-5 porsiyon tüketilmelidir. Bu, yarım fincan pişmiş deniz yosunu, kurutulmuş dulse pullarına (gevreğine) karşılık gelebilir.

Özet
Deniz sebzeleri, dünyadaki en ilkel yaşam formlarından bazılarını içeren yenilebilir deniz yosunlardır. Tıpkı karasal benzerleri gibi, birçok deniz yosunu türü sağlıklı, düşük kalorili besin kaynaklarıdır. Bazı deniz yosunları küçükken, diğer türler geniş su altı ormanları oluşturur. Deniz yosunları ayrıca su altı besin zincirinin çok önemli bir parçasını oluşturur ve deniz yaşamı için barınak sağlar. Çoğunlukla Japon mutfağıyla ilişkilendirilen wakame, hijiki, kombu ve nori gibi deniz yosunları ya da deniz sebzeleri binlerce yıldır Çin, Kore ve önemli kıyı şeritlerine sahip diğer ülkelerde mutfak ve tıbbi amaçlarla hasat edilmektedir. Deniz sebzeleri çiğ, salamura, kurutulmuş, toz haline getirilmiş ve kapsüllenmiş olarak bulunabilirler. İçerdiği vitaminler, mineraller ve antioksidanlar sayesinde süper gıda kategorisine giren deniz yosunları, aynı zamanda yakalanması zor beşinci tat olan umami lezzetinin de harika bir kaynağıdır.

Kaynakça:

https://www.mindbodygreen.com/articles/what-are-sea-vegetables
https://ocean.si.edu/human-connections/seafood/what-sea-vegetable
https://seaweeding.com/all-the-seaweed-that-you-can-eat/
https://www.justonecookbook.com/kombu/
https://www.saglikbilgisi.gen.tr/deniz-sebzeleri/3514/
https://gastroyazar.com/gastronomi-kosesi/deniz-yosunu/

Yazar: Müşerref ÖZDAŞ